Smelt de witte chocolade in een kom.

Giet de warme espresso erbij en roer tot een glad geheel.

Voeg de koude plantaardige slagroom toe en meng goed.

Dek de kom af met vershoudfolie.

Laat 2-3 uur opstijven in de koelkast.

Klop vlak voor gebruik op tot een stevige, luchtige textuur.

Breng de plantaardige slagroom in een steelpan aan de kook.

Haal de pan van het vuur.

Giet de warme room over de chocolade en laat deze smelten.

Roer tot een gladde, glanzende ganache.

Voeg de koude plantaardige slagroom toe en meng goed.

Dek de kom af met vershoudfolie.

Laat 2-3 uur opstijven in de koelkast.

Klop vlak voor gebruik op tot een stevige, luchtige textuur.

Verwarm de oven voor op 170 °C (338 °F).

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de havermelk met het citroensap.

Zet apart en laat indikken.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar.

Zeef de droge ingrediënten.

Bereid de vegan meringue.

Pas de hoeveelheid indien nodig aan.

Giet het havermelk-citroenmengsel bij de droge ingrediënten.

Voeg de gesmolten plantaardige boter toe.

Roer tot een glad beslag.

Spatel de meringue in twee porties voorzichtig door het jocondebeslag.

Strijk het beslag (ca. 1/2 cm / 0,2 inch dik) gelijkmatig uit over de plaat.

Bak 14 tot 16 minuten tot de biscuit licht goudbruin is.

Laat de biscuit volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.

Breng het water met de suiker in een steelpan aan de kook.

Haal de pan van het vuur.

Roer het oploskoffiepoeder erdoor.

Zet apart en laat afkoelen.

Verwarm de plantaardige slagroom in een steelpan tot tegen de kook.

Haal de pan van het vuur.

Giet de warme room over de chocolade.

Mix met een staafmixer tot een gladde, glanzende ganache.

Dek af met vershoudfolie.

Houd op een warme plek tot gebruik.

Snijd drie jocondeplakken van 24 x 24 cm (9,5 x 9,5 inch), even groot als de vierkante metalen bakvorm.

Gebruik je een andere vormmaat, snijd de biscuit dan op maat.

Leg een biscuitplak op de bodem van de vorm.

Doordrenk rijkelijk met koffiesiroop (1e laag).

Verdeel de chocoladeganache gelijkmatig over de biscuit (2e laag).

Leg de tweede biscuitlaag erop en doordrenk met koffiesiroop (3e laag).

Verdeel de helft van de opgeklopte koffieganache erover (4e laag).

Leg de derde biscuitlaag erop en doordrenk met koffiesiroop (5e laag).

Verdeel de rest van de opgeklopte koffieganache erover (6e laag).

Verdeel de opgeklopte chocoladeganache gelijkmatig erover als 7e laag.

Strijk de bovenkant glad met een paletmes.

Verwijder de overtollige ganache aan de zijkanten.

Laat minstens 2-3 uur opstijven in de vriezer.

Breng de plantaardige slagroom met de glucose in een steelpan aan de kook.

Haal de pan van het vuur.

Giet de warme room over de pure chocolade.

Mix met een staafmixer tot het glazuur glad is en er geen luchtbellen meer zijn.

Verwarm het glazuur voor gebruik tot ca. 40 °C (105 °F).

Zet de bevroren operataart op een rooster.

Overgiet de bovenkant met een dun laagje warm chocoladeglazuur.

Verwijder de metalen bakvorm.

Zet de taart eventueel 30 minuten in de vriezer om het glazuur te laten opstijven voor het aansnijden.