Ga terug
–+ porties
Zangi - En-tete

Authentieke zangi - gefrituurde kip uit Hokkaidō

Recept afdrukken Pin het recept
5/5 (8)
Voorbereidingstijd: 35 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: japans
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 500 g ontbeende kippendijen met vel

Pekel

  • 600 mL water
  • 6 g zout voor de pekel

Marinade en paneerlaag

  • 2 theelepels lichte sojasaus
  • 2 theelepels sake
  • 1 theelepel Shaoxing-wijn kan worden vervangen door gewone sake
  • 0.5 theelepel zout
  • 0.5 theelepel glutamaat als smaakversterker
  • 0.5 theelepel witte peper gemalen
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel gember geraspt
  • 1 ei
  • 1 theelepel bloem
  • 75 g aardappelzetmeel plus nog wat extra indien nodig vóór het frituren
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 theelepel neutrale olie
  • frituurolie zoveel als nodig

Zangi-saus (voor ongeveer 20 stuks)

  • 40 g Japanse prei of gewone prei
  • 7 eetlepels rijstazijn
  • 3 eetlepels lichte sojasaus
  • 3 eetlepels suiker
  • 1.5 theelepel gember geraspt
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje glutamaat als smaakversterker
  • 1 snufje zwarte peper

Procédé

Pekel en marinade

  • Snijd de kippendijen in 8 stukken.
    500 g ontbeende kippendijen
    Zangi - Couper les cuisses de poulet en 8 morceaux.
  • Meng het water met het zout voor de pekel in een kom.
    600 mL water, 6 g zout
    Zangi - Mélanger l'eau et le sel dans un saladier.
  • Dompel de kip onder in de pekel, laat 10 minuten weken en laat daarna uitlekken. Dep vervolgens droog.
    Zangi - Y plonger le poulet et laisser tremper 10 minutes.
  • Voeg de sojasaus, sake en Shaoxing-wijn toe en masseer alles goed in.
    2 theelepels lichte sojasaus, 2 theelepels sake, 1 theelepel Shaoxing-wijn
    Zangi - Ajouter la sauce soja, le saké et le vin de Shaoxing.
  • Voeg het zout, glutamaat, de suiker en de witte peper toe en masseer opnieuw.
    0.5 theelepel zout, 0.5 theelepel glutamaat, 1 theelepel suiker, 0.5 theelepel witte peper
    Zangi - Ajouter le sel, l'exhausteur de goût, le sucre et le poivre blanc.
  • Voeg het ei en de geraspte gember toe en masseer tot alles volledig is opgenomen.
    1 ei, 1 theelepel gember
    Zangi - Ajouter l'œuf et le gingembre râpé.
  • Voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe en masseer tot elk stuk volledig bedekt is.
    1 theelepel bloem, 75 g aardappelzetmeel
    Zangi - Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.
  • Voeg de sesamolie en de neutrale olie toe en masseer nog een laatste keer. Doe de kip in een zak en laat een nacht rusten in de koelkast.
    1 theelepel sesamolie, 1 theelepel neutrale olie
    Zangi - Transférer le poulet dans un sac de congélation.

Frituren

  • Haal de kip uit de koelkast. Als er zich vocht heeft gevormd, voeg dan een beetje extra zetmeel toe zodat de stukken opnieuw bedekt zijn.
    Zangi - Masser une dernière fois.
  • Verhit de frituurolie tot 160-170 °C. Spreid de stukken open en trek het vel strak zonder het te scheuren. Laat de kip vervolgens in de olie zakken.
    frituurolie
    Zangi - Plonger le poulet dans l'huile.
  • Frituur ongeveer 1 min 30. Haal de stukken eruit zodra ze goudbruin zijn en laat ze daarna 30 seconden tot 1 minuut rusten op een rooster.
    Zangi - Les laisser reposer 30 secondes à 1 minute sur une grille.
  • Verhoog het vuur en breng de olie naar 180 °C. Frituur de kip nogmaals ongeveer 3 minuten. Laat uitlekken en serveer meteen met de zangi-saus.
    Zangi - Égoutter et servir aussitôt, avec la sauce à zangi.

Zangi-saus

  • Snijd de prei fijn en meng met de rijstazijn, sojasaus, suiker, zout, zwarte peper, glutamaat, sesamolie en geraspte gember.
    40 g Japanse prei, 7 eetlepels rijstazijn, 3 eetlepels lichte sojasaus, 3 eetlepels suiker, 1 snufje zout, 1 snufje zwarte peper, 1 snufje glutamaat, 1 theelepel sesamolie, 1.5 theelepel gember
    Zangi - Pour la sauce à zangi, ciseler finement le poireau japonais.

Notities

  • De stukken lijken bij het snijden groot, maar krimpen flink tijdens het frituren.
  • Voeg gemberschil en het groene deel van de prei toe aan het zoute water om het vlees extra aroma te geven en sterke geuren te verzachten.
  • Temperatuurindicatie voor de eerste frituurbeurt: aan de uiteinden van eetstokjes die je in de olie houdt, verschijnen kleine belletjes.
  • Door de stukken goed open te vouwen en het vel strak te trekken voordat ze de olie in gaan, verkort je de baktijd en wordt het vel extra knapperig.
  • Shaoxing-wijn kun je vervangen door gewone sake.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!