Ga terug
–+ porties
Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae - Japanse spinazie met sesam

Recept afdrukken Pin het recept
4.91/5 (10)
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Bijgerecht
Keuken: japans
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 300 g spinazie
  • zout voor het blancheerwater
  • sojasaus een beetje, voor de spinazie (shōyu-arai)

Sesamsaus

  • 5 eetlepels witte sesamzaadjes
  • 1 eetlepel suiker iets minder
  • 1.5 eetlepels sojasaus Japans (zoals Kikkoman)
  • 1 theelepel saké
  • 1 eetlepel dashi

Procédé

Spinazie bereiden

  • Breng een grote pan water met zout aan de kook.
    zout
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Snijd de onderkant van de spinaziestelen kruislings in.
    300 g spinazie
  • Dompel eerst de stelen in het kokende water en voeg daarna de bladeren toe.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Blancheer tot de spinazie net gaar is en koel hem daarna meteen af in koud water.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Knijp de spinazie uit om overtollig water te verwijderen.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Besprenkel de spinazie met een beetje sojasaus en knijp hem daarna opnieuw uit (shōyu-arai).
    sojasaus
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Snijd de spinazie in stukken van ongeveer 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Sesamsaus

  • Rooster de sesamzaadjes droog in een pan om overtollig vocht te verwijderen en doe ze, terwijl ze nog warm zijn, in een goed droge vijzel (suribachi).
    5 eetlepels witte sesamzaadjes
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Maal de sesamzaadjes fijn.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Voeg suiker, sojasaus, saké en dashi toe en meng tot een gladde saus.
    1 eetlepel suiker, 1.5 eetlepels sojasaus, 1 theelepel saké, 1 eetlepel dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Afwerken

  • Meng de spinazie vlak voor het serveren met de sesamsaus.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Notities

  • Door het kookwater te zouten, behoudt de spinazie zijn mooie groene kleur.
  • Door de stelen kruislings in te snijden en ze vóór de bladeren onder te dompelen, gaart de spinazie gelijkmatig. Door hem daarna meteen in koud water te leggen, blijft de kleur mooi behouden.
  • Bij shōyu-arai besprenkel je de geblancheerde spinazie met een beetje sojasaus en knijp je hem daarna uit. Zo breng je de spinazie op smaak en verwijder je tegelijk overtollig water, zodat de sesamsaus niet verwatert.
  • Zoals bij veel Japanse groentegerechten meng je de spinazie pas vlak voor het serveren met de saus, zodat het geheel niet te vochtig wordt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!