Bereid het varkensniervet: snijd het in kleine stukjes, maal het in de keukenmachine tot een pasta en zet apart.

Meng in een kom het kokende water met het zout tot het zout volledig is opgelost.

Voeg de tarwebloem toe en meng.

Kneed tot het deeg vlokkerig wordt. Voeg vervolgens het koude water en de reuzel toe (pas de hoeveelheid koud water aan, afhankelijk van hoeveel de bloem opneemt).

Kneed tot een soepel, homogeen deeg (het mag nog licht kleverig zijn). Dek af en laat minstens 1 uur rusten.

Maak de oliepasta: meng de tarwebloem, de neutrale olie en het zout tot alle klontjes verdwenen zijn. Zet apart.

Bebloem het werkblad na het rusten niet: vet het werkblad en je handen licht in met olie en verdeel het deeg in 6 deegbollen van ongeveer 130 g.

Neem een deegbol en druk hem met ingevette handen dun uit. Bestrijk de deeglap met een portie oliepasta.

Verdeel royaal wat fijngehakte bosui over het deeg en leg in het midden een portie varkensniervet. Vouw de bovenkant omlaag, vouw de zijkanten naar binnen zodat de vulling is ingesloten en rol op.

Zet de rol rechtop en laat 10 minuten rusten (trek de deegranden tijdens het vormen zo dun mogelijk uit).

Druk na het rusten het midden met je handpalm plat tot een pannenkoek (of gebruik een pannenkoekpers).

Verhit een gietijzeren pan en schenk er bakolie in (bij voorkeur tot ongeveer een derde van de hoogte van de pannenkoek).

Leg een pannenkoek in de pan en druk hem stevig aan. Bak in de olie tot de onderkant goudbruin is, keer om en bak ook de andere kant goudbruin.

Schuif hem daarna 4 minuten in een oven van 180 °C. Serveer warm.