Servings: 4 porties
Ingrediënten
- 250 g gerijpte metton
- 150-200 ml water of een mengsel van half water en half melk
- 30-50 g boter
- zout naar smaak
Procédé
- Rasp of snijd de metton in kleine stukjes, zodat hij makkelijker smelt.
- Doe het water (of het mengsel van water en melk) samen met de metton in een pan met dikke bodem.
- Verwarm op laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel.
- Voeg de boter in stukjes toe zodra de metton begint te smelten.
- Blijf roeren tot je een gladde, egale textuur krijgt. De temperatuur moet 80-90 °C bereiken.
- Breng op smaak met zout. Proef tijdens het smelten — de metton is soms al gezouten.
- Haal van het vuur zodra de textuur vloeibaar en egaal is.
- Serveer warm over aardappelen, met een Morteau-worst, of laat afkoelen en smeer op brood.
Notities
Zonder smeltzouten kan de textuur iets minder glad zijn dan bij de industriële versie, maar de smaak is beter.
Voor een knoflookvariant voeg je halverwege de bereiding 2 fijngesneden teentjes knoflook toe.
Cancoillotte blijft 5-7 dagen goed in de koelkast. Verwarm zachtjes op om weer die mooie vloeibare textuur te krijgen.
Voeg voor een gladdere textuur samen met het water 1 g zuiveringszout toe.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!