Bereiding

• Was het varkensvlees en knijp het goed uit, zodat het goed kan uitlekken.
  1 kg varkensvlees
• Wrijf het varkensvlees in met 1 eetlepel zout en zet het daarna 30 minuten in de koelkast.
  1 eetlepel zout
  
• Mix alle ingrediënten voor de vindaloo masala in een blender tot een gladde pasta.
  15 verse rode chilipepers, 3 gedroogde rode chilipepers, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel kurkumapoeder, 10 kruidnagels, 1 stokje kaneel, 0.5 theelepel peperkorrels, 1 theelepel mosterdzaad, 15 teentjes knoflook, 1 stuk gember, 200 ml palmazijn
  
• Wrijf de masala en de suiker in het varkensvlees en laat het daarna 12 uur, of een hele nacht, marineren in de koelkast.
  1 theelepel suiker
  
• Verhit de olie in een passende pan.
  2 eetlepels olie
• Voeg ui, gember en knoflook toe en bak op middelhoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren.
  2 uien, 12 teentjes knoflook, 2 inch gember
  
• Voeg het varkensvlees toe en schep goed om.
  
• Laat 10 minuten zachtjes garen en roer af en toe.
• Voeg 1 kopje lauwwarm water en 1 theelepel zout toe. Laat 30 minuten afgedekt op laag vuur garen en roer 4 à 5 keer.
  1 kopje lauwwarm water, 1 theelepel zout
  
• Voeg het weekwater van de tamarinde toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten afgedekt garen, tot het vlees gaar is.
  1 bolletje tamarinde
  
• Aan het einde komt de olie bovendrijven: giet die niet weg, want daarin zit juist veel smaak.