Ga terug
–+ porties
Authentique Gamjatang - En-tete

Authentieke gamjatang

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (8)
Voorbereidingstijd: 1 uur
Bereidingstijd: 1 uur 55 minuten
Totale tijd: 2 uur 55 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: koreaans
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 1.5 kg varkensnekbotten
  • 4 aardappelen geschild en in grove stukken gesneden
  • 500 g siraegi (radijsloof) gekookt (of geblancheerde jonge eolgari-kool of geblancheerde buitenste bladeren van napakool)
  • 1 stengel Koreaanse lente-ui grof gesneden
  • 1 rode chilipeper fijngesneden
  • 2 Cheongyang-pepers fijngesneden
  • 12 blaadjes perilla grof gesneden
  • 2 eetlepels perillazaadpoeder of meer naar smaak

Voor het kookvocht

  • 3.5 l water
  • 1 eetlepel doenjang royaal afgemeten; Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta
  • 2 stengels lente-ui
  • 1 kleine ui
  • 1 handvol knoflooktenen heel gelaten
  • 1 stuk gember ongeveer zo groot als 2 knoflooktenen
  • 4 eetlepels gemberalcohol of cheongju
  • 2 blaadjes laurier
  • 12 hele peperkorrels

Kruiding

  • 3 eetlepels gochugaru royaal afgemeten
  • 2 eetlepels doenjang Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta
  • 1 eetlepel gochujang
  • 1 eetlepel Koreaanse sojasaus voor soep of donkere sojasaus
  • 2 eetlepels tonijnsaus of vissaus
  • 2 eetlepels Shaoxingwijn
  • 2 eetlepels knoflook fijngehakt
  • 1 theelepel gember fijngehakt
  • 1 eetlepel perilla-olie optioneel
  • 1 snufje peper
  • 0.5 theelepel zeezout naar smaak

Procédé

De botten voorbereiden

  • Spoel de varkensnekbotten af onder stromend water, leg ze in een grote kom en zet ze onder water. Laat ze 2 tot 3 uur weken om het bloed te verwijderen en ververs het water meerdere keren.
    1.5 kg varkensnekbotten
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • Blancheer de geweekte botten 3 tot 4 minuten in kokend water en spoel ze daarna één voor één af met koud water.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

De bouillon bereiden

  • Doe de geblancheerde botten in een grote pan met het water, de doenjang, de lente-ui, de kleine ui, de hele knoflooktenen, het stuk gember, de gemberalcohol (of cheongju), de laurier en de peperkorrels.
    3.5 l water, 1 eetlepel doenjang, 2 stengels lente-ui, 1 kleine ui, 1 handvol knoflooktenen, 1 stuk gember, 4 eetlepels gemberalcohol, 2 blaadjes laurier, 12 hele peperkorrels
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • Breng aan de kook, zet het vuur daarna middelhoog en laat 1 uur en 30 minuten zachtjes koken voor een rijke bouillon. Zeef de bouillon en bewaar zowel het vlees als de bouillon.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

De garnituur en kruiding voorbereiden

  • Bereid de siraegi (of het gekozen alternatief) voor: spoel voorzichtig af, verwijder indien nodig het dunne, transparante velletje van de stengels en snijd alles in stukken.
    500 g siraegi (radijsloof)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • Meng de siraegi met de gochugaru, doenjang, gochujang, sojasaus voor soep, tonijnsaus (of vissaus), Shaoxingwijn, fijngehakte knoflook, fijngehakte gember, perilla-olie (optioneel), peper en zout.
    3 eetlepels gochugaru, 2 eetlepels doenjang, 1 eetlepel gochujang, 1 eetlepel Koreaanse sojasaus voor soep, 2 eetlepels tonijnsaus, 2 eetlepels Shaoxingwijn, 2 eetlepels knoflook, 1 theelepel gember, 1 eetlepel perilla-olie, 1 snufje peper, 0.5 theelepel zeezout
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Snijd de perillablaadjes en de Koreaanse lente-ui grof en snijd de pepers fijn naar de gewenste pittigheid.
    4 aardappelen, 12 blaadjes perilla, 1 stengel Koreaanse lente-ui, 1 rode chilipeper, 2 Cheongyang-pepers
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

Bereiding

  • Doe het gekookte vlees en de gezeefde bouillon terug in een pan en breng aan de kook. (Optioneel: zeef de bouillon door kaasdoek om vet te verwijderen en een helderdere bouillon te krijgen.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • Voeg de aardappelen toe zodra de bouillon stevig kookt en kook ze ongeveer 5 minuten.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • Voeg de gekruide siraegi toe wanneer de aardappelen ongeveer voor een derde gaar zijn en breng alles opnieuw aan de kook.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • Kook nog 10 minuten en voeg daarna de pepers en de Koreaanse lente-ui toe.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout. Voeg tot slot de perillablaadjes en het perillazaadpoeder toe voor extra aroma.
    2 eetlepels perillazaadpoeder

Notities

Perillablaadjes (of jonge perillascheuten) geven de soep een uitgesproken aroma. Zeef de bouillon door kaasdoek als je hem helderder wilt maken en overtollig vet wilt verwijderen.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!