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Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Koreaanse knoflookbroodjes – 육쪽 마늘빵

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5/5 (16)
Voorbereidingstijd: 55 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 25 minuten
Gang: Goûter
Keuken: koreaans
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Deeg

  • 350 g broodbloem sterke bloem, type T65
  • 30 g suiker
  • 7 g zout
  • 7 g instantgist
  • 25 g boter op kamertemperatuur
  • 110 g melk
  • 100 g water

Knoflooksaus

  • 180 g suiker
  • 1 ei
  • 120 g boter gesmolten
  • 80 g knoflook fijngehakt
  • 30 g melk
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel gedroogde peterselie

Roomkaasvulling

  • 400 g roomkaas type Philadelphia
  • 60 g suiker
  • 0,5 eetlepel citroensap

Procédé

Het deeg maken

  • Doe de broodbloem, suiker, zout en instantgist in de kom van een keukenmachine met deeghaak.
    350 g broodbloem, 30 g suiker, 7 g zout, 7 g instantgist
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Voeg de melk en het water toe en kneed tot het deeg samenkomt.
    110 g melk, 100 g water
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Voeg de boter op kamertemperatuur toe zodra het deeg goed gemengd is.
    25 g boter
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Kneed verder tot het deeg glad, soepel en homogeen is.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Vorm een bol, dek af en laat rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

De broodjes vormen

  • Druk de lucht voorzichtig uit het deeg.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Verdeel het deeg in 8 gelijke porties.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Vorm van elke portie een bol en dek de deegbolletjes af met vershoudfolie.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • Laat 15 minuten rusten.
  • Vorm ze nogmaals tot bollen voor mooi gelijkmatige broodjes.
  • Leg de deegbolletjes op een bakplaat, met wat ruimte ertussen.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Dek af en laat rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Eerste keer bakken

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Bak de broodjes ongeveer 15 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

De knoflooksaus maken

  • Meng in een kom de suiker, het ei, de gesmolten boter, de fijngehakte knoflook, de melk, de mayonaise en de gedroogde peterselie.
    180 g suiker, 1 ei, 120 g boter, 80 g knoflook, 30 g melk, 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel gedroogde peterselie
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Klop tot een gladde, gelijkmatige saus.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

De roomkaasvulling maken

  • Meng in een andere kom de roomkaas, suiker en het citroensap.
    400 g roomkaas, 60 g suiker, 0,5 eetlepel citroensap
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Roer het mengsel glad en soepel, zodat het gemakkelijk te spuiten is.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Doe de vulling in een spuitzak.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

De broodjes vullen

  • Snijd elk afgekoeld broodje in 6 parten, zonder helemaal tot de onderkant door te snijden; het broodje moet onderaan aan elkaar blijven.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Spuit de roomkaasvulling onder in de inkepingen.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Doop elk broodje royaal in de knoflooksaus.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Laat de saus goed tussen de parten lopen, zodat de binnenkant van het broodje ermee doordrenkt raakt.
  • Spuit een rozet roomkaas in het midden en boven op elk broodje.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Tweede keer bakken

  • Verwarm de oven voor op 170-180 °C.
  • Bak de gevulde broodjes ongeveer 15 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn, licht krokant vanbuiten en smeuïg vanbinnen.
  • Serveer warm of lauwwarm.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Notities

  • Voor een mooi luchtige, draderige kruim kneed je het deeg glad en elastisch vóór de eerste rijs.
  • Wacht tot de broodjes volledig zijn afgekoeld voordat je ze insnijdt en doopt; anders scheuren ze en nemen ze de saus minder goed op.
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