Authentieke sukiyaki

5/5 (8)

Voorbereidingstijd: 45

Bereidingstijd: 25

Totale tijd: 1 10

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: japans

Servings:

Snijd het rundvlees in hapklare stukken, maar maak ze niet te klein.
500 g rundvlees
Snijd de Japanse prei schuin in plakken van ongeveer 1 cm dik.
2 Japanse prei
Dep de gegrilde tofu droog met keukenpapier en snijd hem in 8 stukken.
1 blok gegrilde tofu
Snijd de shirataki-noedels in stukken van ongeveer 10 cm en kook ze 2 tot 3 minuten om de kenmerkende geur te verwijderen. Laat uitlekken.
120 g shirataki-noedels
Maak de shungiku schoon: snijd de onderkant eraf en halveer de stelen, en ook de bladeren als die lang zijn.
0.5 bosje shungiku
Maak de shiitakes schoon: verwijder de steeltjes en de harde onderkant, snijd de steeltjes in de lengte doormidden, maak desgewenst een decoratieve inkeping in 2 paddenstoelen en halveer de overige shiitakes.
6 shiitakes
Schik alle ingrediënten in groepjes voor een mooie presentatie aan tafel, inclusief de optionele groenten.
Chinese kool, Japanse peterselie, komatsuna, tomaat, bamboescheuten, waterkers, berggroenten, paprika

Doe de mirin, sake en suiker in een pan. Verwarm tot de alcohol verdampt is en zet het vuur uit zodra de suiker volledig is opgelost.
100 ml mirin, 100 ml sake, 2 eetlepels suiker
Voeg de sojasaus toe en roer goed door. Laat de saus bij voorkeur een nacht rusten (optioneel) voor een rondere, vollere smaak.
100 ml lichte sojasaus

Klop de eieren los in aparte kommetjes en zet ze klaar voordat je begint met koken.
4 eieren

Verhit een sukiyaki-pan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundervet toe en laat het rustig smelten zonder het te heet te laten worden.
1 stuk rundervet
Voeg een eerste portie rundvlees toe en bak één kant mooi bruin. Schenk er een kleine hoeveelheid warishita-saus bij en laat de smaak kort intrekken. Proef deze eerste hap.
Voeg de prei, tofu, shirataki-noedels, shiitakes en de overige gekozen groenten toe. Schenk er een passende hoeveelheid warishita-saus bij en laat zachtjes garen tot alles de smaak heeft opgenomen. Voeg niet te snel te veel saus toe, want de tofu laat vocht los.
Haal de tofu door het rundervet en laat de groenten zachter worden. Dreigt de bodem aan te bakken, voeg dan een beetje kombu-bouillon toe (water + geweekte kombu).
500 ml water, 5 g kombu
Schuif de gare ingrediënten naar de rand, voeg opnieuw rundvlees toe, bak één kant en leg het vlees vervolgens op de groenten. Schenk er een scheutje saus over en bereid het eerder als bakken in saus dan als koken.
Voeg de shungiku pas helemaal aan het einde toe en gaar hem kort. Eet steeds direct uit de pan en dip elke hap in het losgeklopte ei.

Maak de warishita-saus gerust in een grotere hoeveelheid met een verhouding van 1:1:1 voor sojasaus, mirin en sake, en zoet daarna naar smaak.
Bewaar de warishita-saus ongeveer 1 maand in de koelkast; na 2 tot 3 dagen rusten wordt de smaak dieper.
Schroei het rundvlees altijd eerst aan voordat je het laat garen; leg het daarna op de andere ingrediënten, zodat het niet te direct gaart.
Kies bij voorkeur goed gemarmerd, dun gesneden wagyu of Japans rundvlees; gebruik anders in elk geval goed gemarmerd vlees.
Bereid sukiyaki als "bakken in saus" in plaats van koken, en voeg alleen zoveel saus toe als nodig is.
Laat de groenten en het rundervet vanzelf het kookvocht vormen; pas de intensiteit van de saus aan met de hoeveelheid ei waarin je de ingrediënten dipt.

Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!