Ga terug
–+ porties
Authentique Inari Sushi - En-tete

Authentieke inari sushi

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (8)
Voorbereidingstijd: 55 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur 40 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Sushi, Voorgerecht
Keuken: japans
Servings: 10
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Aburaage-zakjes

  • 10 vellen aburaage gefrituurde tofu

Kookvocht voor de aburaage-zakjes

Sushirijst

  • 300 g Japanse rijst droog gewicht
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel zout
  • sesamzaad naar smaak
  • sanshō-bessen of szechuanpeperkorrels, naar smaak

Voor erbij

  • ingelegde gember ingelegd in pruimenazijn, naar smaak
  • shibazuke Japanse ingelegde groenten, naar smaak

Procédé

Bereid de aburaage-zakjes voor

  • Rol met een eetstokje (of een ander hoekig voorwerp) over de aburaage-vellen om de vezels te breken, zodat je ze makkelijker kunt openen.
    10 vellen aburaage
    Authentique Inari Sushi - Rouler une baguette (ou un objet anguleux) sur les feuilles d’aburaage pour casser les fibres et faciliter l’ouverture.
  • Kook de aburaage-vellen 1 tot 2 minuten in ruim kokend water om ze te ontvetten en laat ze daarna uitlekken.
    Authentique Inari Sushi - Faire bouillir les feuilles d’aburaage dans une grande quantité d’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les dégraisser, puis égoutter.
  • Spoel de aburaage-vellen af met water en knijp ze daarna stevig met de hand uit om het overtollige water te verwijderen.
  • Snijd de aburaage-vellen doormidden en open de zakjes voorzichtig.
    Authentique Inari Sushi - Couper chaque feuille d’aburaage en deux et ouvrir délicatement les poches.

Kook de aburaage-zakjes

  • Leg de aburaage-zakjes in een waaier in een pan en laat het midden vrij.
  • Giet de dashi, sake, sojasaus, mirin, suiker en het zout in het midden van de pan. Leg er een otoshibuta (Japans drijvend deksel) of een stuk bakpapier direct op, zodat de zakjes op hun plaats blijven.
    210 ml dashi, 1 eetlepel sake, 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels mirin, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel zout
    Authentique Inari Sushi - Disposer les poches d’aburaage en rayons dans une casserole, en laissant le centre vide. Verser au centre le dashi, le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel.
  • Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken op middellaag vuur. Druk af en toe op het deksel om het vocht goed te verdelen. Breng indien nodig verder op smaak.
    Authentique Inari Sushi - Quand il reste juste un peu de liquide, couper le feu et laisser refroidir quelques heures dans la casserole pour que l’aburaage absorbe le liquide.
  • Zet het vuur uit zodra er nog maar een beetje vocht over is. Laat alles enkele uren in de pan afkoelen, zodat de aburaage de smaken goed kan opnemen.

Bereid de sushirijst

  • Kook de Japanse rijst met iets minder water dan normaal.
    300 g Japanse rijst
    Authentique Inari Sushi - Cuire le riz avec un peu moins d’eau que d’habitude.
  • Meng de rijstazijn met de suiker en het zout tot sushi-azijn en giet die over de warme rijst.
    3 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels suiker, 1 theelepel zout
    Authentique Inari Sushi - Mélanger vinaigre de riz, sucre et sel pour faire le vinaigre à sushi, puis le verser sur le riz chaud.
  • Schep de rijst voorzichtig om met snijdende bewegingen van de spatel en voeg daarna het sesamzaad en de sanshō-bessen toe.
    sesamzaad, sanshō-bessen
    Authentique Inari Sushi - Mélanger le riz délicatement en coupant avec une spatule. Ajouter graines de sésame et baies de sanshō.

Stel de inari sushi samen

  • Vorm van de sushirijst kleine ovale porties.
    Authentique Inari Sushi - Former le riz vinaigré en petites portions ovales et farcir les poches d’aburaage.
  • Vul de aburaage-zakjes met de porties sushirijst.
  • Serveer met ingelegde gember en shibazuke, naar smaak.
    ingelegde gember, shibazuke

Notities

  • Laat de aburaage na het blancheren goed uitlekken en knijp hem stevig uit voor een lichtere textuur.
  • Door de zakjes in hun kookvocht te laten afkoelen, trekken de smaken er veel beter in.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!