Servings: 4
Ingrediënten
Deeg
- 150 g T65-tarwebloem eiwitrijk
- 1 snufje zout
- 100 ml water op kamertemperatuur
- 2 eetlepels plantaardige olie
- plantaardige olie genoeg om te weken en te bakken
Vulling
- 200 g rundergehakt fijngemalen
- 2 theelepels kerriepoeder Indiaas
- 1 stengel lente-ui fijngesneden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel fijne kristalsuiker
- 0.5 theelepel peper gemalen
- 50 ml water
Gemalen specerijen
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel korianderzaad
- 2 noten kemirinoten (kemiri) optioneel
- 0.2 noot nootmuskaat
Mengsel per portie
- 2 stengels lente-ui fijngesneden
- 0.5 ui
- 3 eetlepels gebakken vleesmengsel
- 2 eendeneieren of kippeneieren
- 1 snufje zout en peper gemalen, optioneel
Procédé
Deeg
- Meng de bloem met het zout en voeg beetje bij beetje het water toe tot het deeg samenkomt.150 g T65-tarwebloem, 1 snufje zout, 100 ml water
- Kneed het deeg, voeg de olie toe en kneed verder tot het glad en elastisch is.2 eetlepels plantaardige olie
- Verdeel het deeg in 3 porties en vorm er ballen van.
- Leg de deegballen in een kom met plantaardige olie en laat 2 uur weken. Zet daarna opzij.plantaardige olie
Vulling
- Verhit een beetje olie en fruit de gemalen specerijen tot ze beginnen te geuren.6 sjalotten, 4 teentjes knoflook, 1 theelepel korianderzaad, 2 noten kemirinoten (kemiri), 0.2 noot nootmuskaat
- Voeg het rundergehakt toe en roer daarna het kerriepoeder, het zout, de suiker en de peper erdoor.200 g rundergehakt, 2 theelepels kerriepoeder, 1 theelepel zout, 1 theelepel fijne kristalsuiker, 0.5 theelepel peper
- Giet het water erbij en laat inkoken tot al het vocht is verdampt. Proef en breng zo nodig extra op smaak.50 ml water
- Roer de lente-ui erdoor, zet het vuur uit en laat de vulling afkoelen.1 stengel lente-ui
Afwerking
- Zet een grote antiaanbakpan klaar (ongeveer 28 cm) en laat hem droog; vet hem niet in.
- Leg een deegbal in de pan, druk hem plat en rek het deeg met je vingers uit tot het flinterdun is (bijna transparant). Laat het eventueel over de rand van de pan hangen.
- Meng in een kom de ingrediënten voor het mengsel per portie en schep dit in het midden van het deeg.2 stengels lente-ui, 0.5 ui, 3 eetlepels gebakken vleesmengsel, 2 eendeneieren, 1 snufje zout en peper
- Vouw het deeg als een envelop dicht. Bak op laag tot middelhoog vuur, voeg pas een beetje olie toe zodra de pan goed heet is en bak de onderkant goudbruin.
- Keer de murtabak maar één keer om en bak verder tot hij helemaal gaar is. Laat uitlekken en serveer warm.
Notities
- Het weken van het deeg in olie (2 uur) is essentieel: zo kun je het flinterdun uitrekken zonder dat het scheurt.
- Zorg dat de vulling goed is afgekoeld voordat je de murtabak vult, zodat het deeg niet zacht wordt.
- Vet de pan pas in als hij goed heet is; zo neemt het deeg minder olie op en wordt de buitenkant krokanter.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!