Servings: 10 kokosparels
Calories: 148kcal
Ingrediënten
- 1 handvol gedroogde kokosrasp om te garneren
- 200 g rodebonenpasta voor de vulling
Deeg
- 150 g kleefrijstmeel
- 40 g maïzena
- 30 g fijne kristalsuiker
- 1 eetlepel neutrale plantaardige olie zonnebloemolie, maïsolie, ...
- 240 ml kokosmelk
Procédé
- Meng alle ingrediënten voor het deeg goed door elkaar in een grote kom. Dek af met plasticfolie.
- Zet de grote kom in een stoompan (of in een grote pan met deksel). Breng het water aan de kook en stoom het deeg 20 minuten. Roer halverwege één keer door voor een gelijkmatige garing.
- Haal de kom uit de pan en roer het deeg met eetstokjes los zodat het sneller afkoelt. Schep het over op een ingevet bord of in een ingevette kom. Kneed vervolgens 3-4 minuten met ingevette handen. Pas op: het deeg is heet; gebruik bij voorkeur handschoenen. Wikkel het deeg goed in plasticfolie en zet het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.
- Zodra het deeg goed is afgekoeld, vorm je met duim en wijsvinger een ring om het deeg en knijp je er een balletje af. Druk het plat en vouw het om de vulling heen.
- Rol het balletje door de geraspte kokos en leg het in een cupcakevormpje. Herhaal tot alle kokosballetjes gevormd zijn. Zet ze 2 uur in de koelkast.
Notities
Voor de rodebonenpasta geldt: hoe dikker, hoe beter; gebruik liever geen vloeibare pasta.
Nutrition
Calories: 148kcal | Féculents: 31g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.01g | Sodium: 0.4mg | Potassium: 12mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Calcium: 5mg | Iron: 0.4mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!