Authentieke Vietnamese nem chua

4.89/5 (17)

Voorbereidingstijd: 1

Bereidingstijd: 1

Rusttijd: 1 1

Totale tijd: 1 3

Gang: Charcuterie

Keuken: vietnamees

Servings: "vierkantjes"

Calories: 156kcal

900 g varkensgehakt bij voorkeur mager
1 theelepel hele zwarte peperkorrels
1 theelepel hele witte peperkorrels
110 g gekookte varkenshuid afgespoeld, uitgelekt en grof gehakt (zie methode hierboven)
7 teentjes middelgrote knoflook, fijngehakt plus fijn gesneden teentjes knoflook voor de garnering
4 chilipepers, steeltjes verwijderd en fijngehakt plus fijn gesneden ringetjes chilipeper voor de garnering
30 g suiker
4 g zout
70 g nem chua-poeder (één zakje) bijvoorbeeld van het merk Lobo

Maal de zwarte en witte peperkorrels in een specerijenmolen tot een heel fijn poeder. Voeg het peperpoeder toe aan het varkensgehakt, samen met de varkenshuid, fijngehakte knoflook, fijngehakte chilipepers, suiker en zout. Meng alles goed met een schone gehandschoende hand of een schone spatel.
Voeg het nem chua-poeder toe (zorg dat je ook de inhoud van het kleinere zakje uit de hoofdverpakking toevoegt). Meng alle ingrediënten grondig met een gehandschoende hand: pak telkens een handvol van het mengsel, druk het fijn in je handpalm en herhaal dit tot het hele mengsel kleverig en pasta-achtig is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Bekleed een vierkante ovenschaal van 20 cm met plasticfolie. Doe het nem chua-mengsel in de schaal en strijk het met een spatel glad tot een gelijkmatige laag. Druk ongeveer om de 5 cm 1 plakje rauwe knoflook en 1 ringetje chilipeper in het oppervlak.
Dek de nem chua af met plasticfolie en druk de folie stevig tegen het oppervlak. Zet minstens 24 uur en maximaal 1 week in de koelkast voordat je de nem chua in stukken snijdt en serveert.

Maximaal 1 week houdbaar in de koelkast

Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!