Steriliseer een glazen pot in een pan met kokend water.

Spoel de verse yuja af onder stromend water. Gebruik eventueel baksoda en/of grof zout om de schil goed schoon te wrijven. Dep de yuja droog met keukenpapier.

Verdeel de yuja in schil, vruchtvlees, wit vlies, pitten en sap. Gooi de pitten en het witte vlies weg. Snijd de yuja-schil in dunne, gelijkmatige reepjes.

Pureer het vruchtvlees en het sap van de yuja (maar niet de schil) in een blender.

Meng de gepureerde yuja met de suiker in een schone kom en roer goed door. Doe de gesneden yuja-schil in de gesteriliseerde pot en giet het mengsel van yuja en suiker erover. Roer door met een schone theelepel.

Sluit de pot af en laat hem op kamertemperatuur staan tot de suiker is opgelost. Afhankelijk van de hoeveelheid kan het een paar dagen duren voordat alle suiker is opgelost. Roer de yuja-cheong in die tijd elke dag door met een schone theelepel.

Bewaar de pot daarna in de koelkast tot de marmelade op is. De smaak wordt na verloop van tijd alleen maar beter.

Los 2-3 theelepels yuja-cheong (yuja-marmelade) op in een kop water. Serveer. (Je kunt de yuja-schil desgewenst opeten.)