• Breng in een grote pan water aan de kook. Leg het hammetje en de varkenspootjes erin en kook 7 minuten om onzuiverheden en geurtjes te verwijderen
  1 varkensschenkel, 2 varkenspootjes
  
• Spoel het vlees na het blancheren zorgvuldig af onder koud water
  
• Verwijder indien nodig de resterende haartjes met een wegwerpscheermesje
• Zet een wok op het fornuis en giet er de sojasaus, rijstsiroop, suiker, oestersaus en het water in
  240 ml lichte sojasaus, 120 ml rijstsiroop, 220 g bruine suiker, 600 g oestersaus, 550 ml water
  
• Roer tot de suiker volledig is opgelost
• Voeg de steranijs toe
  10 steranijs
  
• Voeg het vlees toe
  
• Breng aan de kook en laat het mengsel 10 minuten op hoog vuur doorkoken
  
• Zet het vuur middelhoog, dek af en laat het vlees 1 uur en 30 minuten garen
• Keer het vlees elke 30 minuten, zodat het goed met saus wordt doordrenkt en gelijkmatig kleurt. Dek de pan telkens weer af.
• Haal zodra het vlees mals is het deksel van de pan en zet het vuur hoog, zodat de saus kan inkoken en licht karamelliseren voor een mooie kleur. Keer het vlees regelmatig en let op dat de saus niet aanbrandt. De saus moet nog licht vloeibaar blijven
  
• Leg het vlees op een snijplank en snijd het hammetje in dunne plakjes, met het zwoerd zichtbaar. Je kunt de pootjes ook ontbenen.
  
• Serveer op een grote schaal, lepel er wat van de overgebleven saus over en garneer met sesamzaadjes en lente-uitjes
  witte sesamzaadjes, lente-uitjes
• Serveer met de dipsaus

Dipsaus

• Doe de gesneden pepers in een kom
  4 groene Cheongyang-pepers
• Voeg de fijngehakte gezouten garnalen toe
  75 g gezouten garnalen
  
• Voeg de gochugaru toe en meng goed
  10 g gochugaru
  
• Voeg de suiker toe en meng opnieuw
  4 g witte suiker
• Giet de mirin erbij en roer door het mengsel
  20 g mirin
• Voeg de vissaus toe en meng goed
  0.5 theelepel vissaus
• Roer de fijngehakte knoflook erdoor
  25 g knoflook
  
• Voeg de Chilsung Cider (of Sprite) toe en meng alles goed
  100 g Chilsung Cider
• Voeg de sesamzaadjes toe en meng zorgvuldig
  10 g sesamzaadjes
  
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak