Servings: 4
Ingrediënten
- 400 g tonijn uit blik ongeveer 2 blikjes
- olie uit de blikjes tonijn opgevangen
- 1 ui ongeveer 200 g, fijngehakt
- 1 stengel lente-ui ongeveer 100 g, fijngehakt
- 4 eetlepels knoflook fijngehakt
- 6 verse shiitakes fijngehakt
- 6 eetlepels doenjang
- 6 eetlepels gochujang
- 6 eetlepels mirin
- 2 eetlepels gochugaru
- 8 cheongyangpepers fijngesneden
- 2 eetlepels sesamolie
- 10 eetlepels sesamzaad fijngemalen (gestampt in een vijzel en daarna door een passeerdoek gehaald, of kort gemixt)
- slabladeren om erbij te serveren
Procédé
Bereiding
- Laat de tonijn uitlekken in een vergiet en vang de olie op. Prak de tonijn daarna grof.400 g tonijn uit blik, olie uit de blikjes tonijn
- Verhit een koekenpan en voeg de opgevangen olie uit de blikjes tonijn toe.
- Voeg de fijngehakte ui toe en fruit hem aan.1 ui
- Voeg de fijngehakte lente-ui, knoflook en shiitakes toe.1 stengel lente-ui, 4 eetlepels knoflook, 6 verse shiitakes
- Voeg de tonijn toe en bak kort mee.
- Voeg de doenjang, gochujang, mirin, gochugaru en cheongyangpepers toe en bak alles al omscheppend mee.6 eetlepels doenjang, 6 eetlepels gochujang, 6 eetlepels mirin, 2 eetlepels gochugaru, 8 cheongyangpepers
- Voeg de sesamolie en het gemalen sesamzaad toe en roer tot een gelijkmatig mengsel.2 eetlepels sesamolie, 10 eetlepels sesamzaad
- Serveer met slabladeren en eet als kleine wrapjes.slabladeren
Notities
- Pas de pittigheid aan door minder gochugaru te gebruiken en/of het aantal cheongyangpepers te verminderen.
- Fijngemalen sesamzaad geeft een vollere textuur en een nootachtigere smaak: mix met korte pulsen, zodat het geen pasta wordt.
- Wordt de pan te droog, voeg dan naast de opgevangen tonijnolie een klein scheutje neutrale olie toe.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!