블록으로 샀다면, 먼저 삼겹살을 기호에 맞는 두께로 썰어 주세요.

냄비에 물을 끓이고 삼겹살을 몇 분간 데쳐 주세요. 건져서 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼 두세요.

웍에 기름과 설탕을 넣고 약불에서 서서히 녹입니다. 설탕이 녹아 캐러멜 색이 돌기 시작하면 돼지고기를 넣고 불을 중불로 올려 겉면이 갈색이 될 때까지 볶아 주세요.

불을 다시 약불로 줄인 뒤 샤오싱주, 라이트 간장, 다크 간장, 뜨거운 물을 부어 주세요.

뚜껑을 덮고 45분~1시간 30분, 고기가 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다(취향에 따라 4시간까지 푹 끓이기도 합니다). 5~10분마다 저어 눌어붙는 것을 방지하고, 국물이 너무 졸면 뜨거운 물을 조금씩 보충하세요.

고기가 충분히 부드러워지면 국물이 남아 있을 경우 뚜껑을 열고 불을 높여주세요. 캐러멜처럼 걸쭉해질 때까지 저어가며 졸입니다.

따끈한 밥 위에 얹어 즐기세요.