• 볼에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞어 줍니다. 마른 부분을 겨냥해 물을 천천히 부어가며 손으로 반죽해 주세요.
  200 g 피자용 강력분, 0.5 티스푼 소금, 100 ml 물
• 반죽이 매끈해질 때까지 5분간 치대 주세요.
• 반죽의 한쪽 면이 거칠고 불균일할 수 있습니다. 그 부분을 꼬집어 모은 뒤 작업대에서 살짝 굴려 마찰로 매끈하게 정리합니다. 여러 방향으로 약 12번 밀어 주세요.
• 반죽을 볼에 담은 뒤 식물성 기름 큰술 3을 넉넉히 발라 주세요. 랩을 씌워 5~10시간 휴지시킵니다.
  3 큰술 무향 식물성 기름
• 휴지가 끝나면 냄비에 물을 끓입니다. 면을 뽑는 즉시 넣을 예정입니다.
• 반죽을 넓은 타원형, 일명 ‘피자’ 모양으로 고르게 눌러 펼칩니다. 넉넉한 작업 공간을 확보하세요.
  
• 반죽을 폭 6 cm 정도로 자른 뒤 길다면 다시 반으로 잘라 주세요.
  
• 필요하면 밀대로 조각을 가볍게 눌러 평평하게 만든 뒤, 막대로 중앙을 꾹 눌러 홈을 만듭니다.
  
• 면을 손바닥 위에 올려 엄지로 살짝 고정한 뒤, 작업대에 약 10번 가볍게 내리쳐 길이를 늘려 주세요. 엄지에 너무 힘을 주면 면이 끊어질 수 있으니 주의하세요.
• 중앙 홈을 따라 면을 잡아당겨 더욱 길게 뽑습니다. 한쪽 끝을 살짝 떼어 주세요.
  
• 면이 물 위로 떠오를 때까지 약 1분간 삶습니다. 한 가닥씩 삶는 동안 나머지 반죽도 계속 늘려 주세요.

칠리 오일 가니시

• 면과 함께 청경채를 넣어 45초간 데칩니다.
  1 청경채
• 삶은 면을 그릇에 담고 채소와 가니시를 올려 주세요.
  7 cm 대파, 2 마늘 큰 쪽, 4 작은술 고추 플레이크, 0.5 작은술 화자오(산초), 0.25 작은술 소금, 다진 쪽파 약간(가니시용)
• 간장과 식초를 면 위에 두르고 잘 섞어 주세요.
  4 큰술 라이트 간장, 1 큰술 흑미 식초
• 기름을 약 215 °C까지 달군 뒤, 고추와 마늘 위를 노려 붓듯이 부어 주세요.
  5 큰술 무향 식물성 기름