Servings: 4 인분
재료
소스
- 2 작은술 식용유
- 2 쪽 마늘, 다진 것
- 1 작은술 생강 생것, 다진 것
- 120 밀리리터 간장 저염
- 120 밀리리터 물
- 165 그램 설탕 카소나드 같은 갈색 설탕
소고기
- 450 그램 소고기, 짧게 익혀 먹는 부위(치마살, 채끝, 등심, 우둔살 등)
- 30 그램 옥수수 전분
- 250 밀리리터 식용유 웍에 튀길 때의 양, 깊은 프라이팬을 쓸 때는 350밀리리터, 필요하면 추가
상차림
- 2 실파, 얇게 썬 것
- 백미 밥을 지어 곁들일 것
Procédé
소스
- 작은 냄비에 식용유를 넣고 중약불로 달궈 주세요.2 작은술 식용유
- 마늘과 생강을 넣고 지글지글 익는 동안 거품기로 저어 주세요.2 쪽 마늘,, 1 작은술 생강
- 간장, 물, 갈색 설탕을 넣어 주세요.120 밀리리터 간장, 120 밀리리터 물, 165 그램 설탕
- 끓어오르면 약 5분간 더 끓여 주세요.
- 불에서 내려 주세요. 이때 소스는 아직 묽지만, 전분을 입힌 소고기와 만나면 걸쭉해져요.
소고기
- 소고기는 결 반대 방향으로 칼을 45도 기울여 6밀리미터 두께의 길쭉한 조각으로 썰어 주세요.450 그램 소고기,
- 소고기를 볼에 담고 옥수수 전분을 골고루 입혀 주세요.30 그램 옥수수 전분
- 전분이 고기에 잘 달라붙도록 약 10분간 두세요.
- 웍이나 크고 깊은 프라이팬에 튀김용 식용유를 넣고 표면이 일렁일 때까지 중강불로 달궈 주세요.250 밀리리터 식용유
- 뜨거운 기름에 소고기를 넣어 주세요.
- 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 저어 가며 2~3분간 튀겨 주세요.
- 소고기를 구멍 국자로 건져 키친타월 위에 올려 주세요.
- 튀기고 남은 기름은 버려 주세요.
상차림
- 비운 웍이나 깊은 프라이팬을 다시 중불에 올려 주세요.
- 소고기를 다시 넣고 약 1분간 볶아 따뜻하게 데워 주세요.
- 소스와 실파를 넣어 주세요.2 실파,
- 소고기에 소스가 골고루 묻도록 섞어 주세요. 소스는 거의 바로 걸쭉해져요.
- 불에서 내리고 소고기가 아직 바삭할 때 밥 위에 올려 바로 내세요.백미
Notes
소스를 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 옥수수 전분 1작은술을 찬물 1큰술에 풀어 소스를 가열하기 전에 넣어 주세요.
소고기를 넣기 전에 기름 표면이 일렁여야 해요. 기름 온도가 너무 낮으면 고기가 튀겨지지 않고 쪄져요. 소고기가 겹치지 않고 바삭함을 유지하도록 스테인리스나 탄소강으로 된 넓고 깊은 프라이팬(30센티미터)을 사용해 주세요. 더 가볍게 즐기려면 전분을 입힌 소고기를 커다란 논스틱 프라이팬에 기름을 아주 조금만 두르고 센 불에서 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 주세요. 다만 바삭함은 덜해요.
재스민쌀밥, 장립종 흰쌀밥, 현미밥 위에 올리거나 상추잎에 담아 내세요. 소스는 2~3일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있어요. 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 3일간 보관할 수 있어요. 프라이팬에 물을 조금 넣고 중불에서 다시 데워 주세요.
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