Servings: 4 인분
재료
밑간 양념
- 4 큰술 올리브유
- 2 큰술 라임즙
- 2 쪽 마늘 다진 것
- 1 작은술 소금
- 0.25 작은술 흑후추 간 것
- 1 작은술 큐민 가루
- 1 작은술 칠리 파우더 (맵지 않은 미국식 혼합 향신료, 참고 사항 참조)
- 0.5 작은술 양파 가루
- 1 작은술 과립 마늘
- 0.25 작은술 치폴레 고추 가루
- 0.5 작은술 파프리카 가루
닭고기
- 3 쪽 닭가슴살 껍질을 제거한 것(총 약 450 그램), 또는 뼈와 껍질을 제거한 닭다리 윗살
- 2 큰술 올리브유 조리용
파프리카와 양파
- 2-3 개 큰 파프리카 초록색과 빨간색을 섞어 사용하면 좋습니다
- 1 개 큰 양파
- 1 큰술 올리브유 조리용
- 소금 선택 사항
곁들임
- 8 장 밀가루 토르티야 15 센티미터 크기(파히타용)
- 피코 데 가요
- 과카몰리
- 살사
- 사워크림
- 웨지 모양으로 자른 라임
- 생고수
Procédé
밑간하기
- 키친타월로 닭가슴살의 물기를 닦아냅니다.3 쪽 닭가슴살
- 닭가슴살을 용기나 냉동용 지퍼백에 넣습니다.
- 볼에 밑간 양념 재료를 모두 넣고 섞습니다.4 큰술 올리브유, 2 큰술 라임즙, 2 쪽 마늘, 1 작은술 소금, 0.25 작은술 흑후추, 1 작은술 큐민, 1 작은술 칠리 파우더, 0.5 작은술 양파 가루, 1 작은술 과립 마늘, 0.25 작은술 치폴레 고추, 0.5 작은술 파프리카 가루
- 닭고기에 양념을 붓습니다.
- 닭고기를 뒤집어 양념을 골고루 묻힙니다.
- 20~30분간 재웁니다.
채소 준비하기
- 닭고기를 재우는 동안 파프리카의 꼭지, 씨, 안쪽의 흰 막을 제거합니다.2-3 개 큰 파프리카
- 파프리카를 가늘고 길게 채 썹니다.
- 양파 껍질을 벗깁니다.1 개 큰 양파
- 양파를 얇게 채 썹니다.
닭고기 굽기
- 무쇠 프라이팬에 기름을 두르지 않고 중강불에서 몇 분간 충분히 달굽니다.
- 달군 프라이팬에 닭고기 조리용 올리브유를 붓습니다.2 큰술 올리브유
- 닭가슴살을 양념에서 꺼내 여분의 양념이 흘러내리도록 합니다.
- 프라이팬에 닭가슴살을 올립니다. 바닥에 닿자마자 강하게 지글거리는 소리가 나야 합니다.
- 프라이팬을 너무 꽉 채우지 않습니다. 작은 프라이팬을 쓴다면 여러 번 나누어 굽습니다. 한꺼번에 넣으면 노릇하게 구워지지 않고 찌듯이 익습니다.
- 아랫면이 노릇해질 때까지 3~5분간 굽습니다.
- 닭가슴살을 뒤집습니다.
- 닭고기가 노릇해지고 중심 온도가 74도에 이를 때까지 3~5분 더 굽습니다.
- 프라이팬에서 닭고기를 꺼냅니다.
- 육즙이 유지되도록 닭고기를 도마 위에 올려 몇 분간 둡니다.
파프리카와 양파 익히기
- 같은 프라이팬에 채소 조리용 올리브유를 붓습니다.1 큰술 올리브유
- 채 썬 파프리카와 양파를 넣습니다.
- 기호에 따라 소금으로 살짝 간합니다.소금
- 채소가 살짝 노릇해지고 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 익힙니다.
- 채소가 익는 동안 닭고기를 1 센티미터 두께로 길쭉하게 썹니다.
마무리하고 내기
- 채소가 담긴 프라이팬에 썰어둔 닭고기를 다시 넣습니다.
- 원한다면 함께 섞습니다.
- 닭고기가 따뜻해지도록 잠깐 더 가열합니다.
- 토르티야를 데웁니다.8 장 밀가루 토르티야
- 따뜻한 토르티야와 작은 그릇에 담은 곁들임 재료를 함께 바로 냅니다. 피코 데 가요, 과카몰리, 살사, 사워크림, 웨지 모양으로 자른 라임, 생고수를 곁들입니다.피코 데 가요, 과카몰리, 살사, 사워크림, 웨지 모양으로 자른 라임, 생고수
Notes
밑간: 20~30분이면 충분합니다. 2시간을 넘기면 라임즙이 닭고기의 질감을 바꾸어 물컹해지므로 그 이상 재우지 않습니다. 더 오래 재울 때는(최대 2시간) 냉장고에 넣어두었다가 굽기 30분 전에 꺼냅니다.
칠리 파우더: 미국식 ‘칠리 파우더’는 말린 고추, 큐민, 마늘, 오레가노를 섞은 맵지 않은 혼합 향신료입니다. 유럽에서 판매하는 고춧가루(카옌페퍼, ‘칠리’)는 고추만 갈아 만든 것으로 훨씬 매워서 같은 양을 넣으면 안 됩니다. 미국식 칠리 파우더가 없다면 맵지 않은 파프리카 가루로 대신하고, 매운맛을 내려면 카옌페퍼를 최대 한 꼬집만 넣습니다.
치폴레 고추: 할라페뇨를 훈연해 말린 것입니다. 구할 수 없다면 훈연 파프리카 가루(피멘톤)로 훈연 향을 내고, 약간의 매운맛을 원한다면 카옌페퍼를 한 꼬집 넣습니다.
프라이팬: 무쇠 프라이팬은 차가운 닭고기를 올려도 열을 유지해 겉면을 노릇하게 구워줍니다. 없다면 바닥이 두꺼운 프라이팬(3~5 밀리미터)을 사용해도 됩니다. 닭고기에 묻은 양념은 충분히 빼야 합니다. 프라이팬에 양념이 너무 많이 들어가면 고기가 구워지지 않고 삶아집니다.
닭고기: 뼈와 껍질을 제거한 닭다리 윗살은 닭가슴살 대신 쓰기 좋고, 더 촉촉하게 익습니다. 결 반대 방향으로 길쭉하게 썰면 더욱 부드럽게 먹을 수 있습니다.
채소: 레인지 위에서 프라이팬으로 파프리카와 양파를 익힐 때는 조리 시간이 정해져 있지 않습니다. 살짝 노릇해지고 부드러워졌는지 상태를 보고 판단합니다. 바비큐로 조리할 때는 석쇠 위에 올린 프라이팬에서 6~10분 정도 익힙니다.
토르티야: 이 레시피에는 파히타용인 15 센티미터 크기의 밀가루 토르티야를 사용합니다. 마트에서 주로 파는 20 센티미터 밀가루 토르티야도 괜찮습니다. 사워크림: 사워크림이 없다면 되직한 크렘 프레슈나 그릭 요거트를 사용합니다.
바비큐로 만들기: 닭가슴살을 통째로 센 불에서 양면이 노릇해지고 중심 온도가 74도에 이를 때까지 굽습니다. 파프리카와 양파에 올리브유와 소금을 조금 넣어 버무린 뒤, 석쇠 위에 올린 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 6~10분간 자주 저어가며 익힙니다.
오븐 팬에 굽기: 양념에 재운 닭고기와 파프리카, 양파를 큰 오븐 팬에 펼쳐 담고 200도 오븐에서 20~30분간 구워도 됩니다. 무쇠 프라이팬처럼 겉면이 진하게 구워지지는 않지만 더 간편합니다. 재료가 겹치면 모두 찌듯이 익으므로 충분히 큰 팬을 사용합니다.
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