Servings: 1 인분
재료
- 1 토막 대구 등살 지속 가능한 방식으로 어획한 것
- 0.5 큰술 버터 (풀을 먹여 키운 소의 우유로 만든 것), 또는 순한 맛의 올리브유
- 1 개 달걀노른자
- 1 쪽 마늘
- 0.5 작은술 차이브 (말린 것)
- 0.5 작은술 파슬리 (말린 것)
- 한 줌 피칸 또는 마카다미아
방울양배추 볶음용
- 150 그램 방울양배추 손질 후 무게
- 2 쪽 마늘
- 0.5 홍고추 (칠리 또는 스페인 고추), 생략 가능
- 2 큰술 기름 아보카도유, 순한 맛의 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
Procédé
- 몇 시간 전에 생선을 냉동실에서 꺼내 냉장실로 옮겨 두세요. 조리할 때 냉장실에서 꺼내세요. 시간이 부족하면 냉장고 밖에서 해동하세요.1 토막 대구 등살
- 오븐을 180도로 예열하세요.
- 방울양배추를 깨끗이 손질해 반으로 자르세요.150 그램 방울양배추
- 프라이팬에 기름을 두르고 달군 뒤 방울양배추를 넣으세요. 불을 너무 세게 하지 마세요. 겉잎이나 떨어진 잎이 탈 수 있어요.2 큰술 기름
- 마늘 두 쪽을 마늘 압착기로 으깨고 작은 고추를 잘게 썰어, 방울양배추를 익히기 시작한 지 약 10분이 지나면 넣으세요. 방울양배추는 총 20분 정도 익히세요.2 쪽 마늘, 0.5 홍고추
- 남은 마늘 한 쪽을 마늘 압착기로 으깨세요. 견과류는 잘게 부수거나 (절구에) 빻으세요. 달걀흰자와 노른자를 분리해 노른자만 남겨 두세요. 흰자는 사용하지 않아요. 노른자에 허브, 마늘, 견과류를 넣고 잘 섞으세요.1 쪽 마늘, 한 줌 피칸, 1 개 달걀노른자, 0.5 작은술 차이브, 0.5 작은술 파슬리
- 버터의 절반을 오븐용 용기 바닥에 바르세요. 생선살을 톡톡 눌러 물기를 제거한 뒤 버터 위에 올리세요. 남은 버터를 생선살 위에 펴 바르세요. 생선살에 소금을 뿌리세요. 노른자 혼합물을 생선살 위에 고르게 펴 올리세요. 오븐에서 13~15분간 구우세요.0.5 큰술 버터
Notes
저히스타민식 및 엄격한 팔레오식: 홍고추를 빼세요.
저옥살산식: 방울양배추 대신 콜리플라워를 사용하고 (또는 방울양배추를 최대 75그램만 사용하세요), 마카다미아나 피칸 대신 통조림 밤을 사용하세요.
저살리실산식: 마카다미아나 피칸 대신 캐슈너트 4개를 사용하고, 홍고추는 빼고, 올리브유 대신 해바라기유나 유채유를 사용하세요.
저히스타민식으로 만들 때: 조리 순서를 바꾸세요. 먼저 냉동 생선을 오븐용 용기에 담으세요. 생선은 30분이 조금 안 되게 익혀야 해요. 온도는 조금 낮춰 180도로 맞추세요. 그렇지 않으면 견과류가 타요. 마지막 20분 동안 방울양배추를 익히세요.
조리 도구: 200도로 설정한 오븐, 오븐용 용기, 과불화화합물이 없는 큰 프라이팬, 뒤집개, 절구, 마늘 압착기.
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