Servings: 2 인분
재료
삼발 바작 대체 재료
- 삼발 울렉 추가로 조금 더
- 0.5 작은술 황설탕 (설탕 없이 만들려면 갈색 에리스리톨 사용)
- 액상 감미료 캐러멜 맛, 황설탕 대신 사용
Procédé
- 마늘은 마늘 압착기로 으깨고 생강은 강판에 갈아 주세요. 레몬이나 라임을 사용한다면 즙을 짜 주세요.3 쪽 마늘, 2 큰술 생강, 레몬즙, 화이트 식초
- 마늘, 생강, 두 종류의 삼발, 타마린드 페이스트(사용할 경우), 간장, 피시소스를 매끄럽게 섞어 양념장을 만들어 주세요. 단단한 덩어리로 압축된 타마린드는 먼저 뜨거운 물 한 큰술에 풀어 주세요.2 큰술 간장, 2 큰술 피시소스, 1 큰술 삼발 바작, 0.5 큰술 삼발 울렉, 1 큰술 아보카도 오일, 삼발 울렉, 0.5 작은술 황설탕, 액상 감미료
- 통돼지갈비 뒷면의 얇은 막을 제거해 주세요. 저는 보통 뒷면(크고 납작한 뼈가 있는 쪽)에서 크고 두꺼운 주방 가위를 막 아래로 깊숙이 밀어 넣어 막을 들뜨게 해요. 칼은 대개 너무 얇고 뾰족해서 막을 들어 올리기가 어려워요. 이렇게 한쪽을 들뜨게 하면 손으로 한두 번 당겨 벗겨낼 수 있는 경우가 많아요.1 대 통돼지갈비
- 바비큐로 구울 때는 보통 가위로 갈빗대가 두세 개씩 붙어 있도록 네 덩이로 잘라요. 오븐에 구울 때는 큼직하게 두 덩이로 잘라도 좋아요. 통째로 두는 것보다 다루기 쉽고 양념도 더 잘 배어요.
- 갈비에 양념장을 골고루 발라 주세요. 덮어서 냉장고에 넣어 주세요. 중간중간 뒤집으며 양념을 다시 골고루 묻혀 주세요. 최소 한 시간 이상 재우되, 더 오래 재우면 좋고 하룻밤 재우는 것이 가장 좋아요.
- 조리하기 약 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내 주세요. 양념장과 함께 냄비에 넣어 주세요. 약한 불로 데운 뒤, 끓기 직전이나 가끔 작은 기포가 올라오는 정도로 약 45분간 뭉근하게 익혀 주세요.
- 집게로 갈비를 냄비에서 꺼내 주세요. 김이 조금 빠지고 표면이 마르도록 잠시 두세요.
- 바비큐 그릴에 올려 센 불에서 여러 번 뒤집어 가며 구워 주세요. 불길이 크게 치솟을 수 있어요.
- 또는 오븐용 용기에 갈비의 아랫면이 바닥을 향하도록 담아 주세요. 아래쪽에서도 열이 갈비에 닿을 수 있도록 안에 석쇠가 있는 용기를 사용하면 좋아요.
- 바비큐 그릴에서는 아마 10분도 채 걸리지 않을 거예요. 오븐에서는 약 7~8분이면 돼요. 표면이 먹음직스럽게 노릇해지도록 굽되, 까맣게 태우지 않는 것이 중요해요. 갈비는 이미 익었으니 속까지 익었는지는 신경 쓰지 않아도 돼요.
Notes
남은 양념장은 버리지 마세요! 맛있는 수프의 밑국물로 쓰기에 딱 좋아요. 아직 날이 너무 더워 수프가 당기지 않나요? 식는 대로 냉동해 주세요. 무엇인지, 언제 넣었는지 라벨에 꼭 적어 두세요. 그렇지 않으면 분명 잊어버릴 거예요 ;-) 제 얘기예요 ;-)
도구: 냉장고, 냄비, 바비큐 그릴 또는 충분히 예열한 오븐(240도), 강판, 마늘 압착기, 오븐 사용 시: 오븐용 용기, 가급적 안에 석쇠가 있는 것.
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