Servings: 1 인분
재료
- 150 그램 간 송아지 또는 돼지
- 1 붉은 파프리카
- 150 그램 방울양배추
- 1 적양파
- 1 작은술 파프리카 가루 기호에 따라 조절
- 한 꼬집 흑후추
- 한 꼬집 히말라야 핑크 소금 또는 켈틱 천일염
- 한 줄기 엑스트라 버진 올리브유 파프리카 소스용
- 넉넉히 한 줄기 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 방울양배추 볶음용
- 한 호두 크기 버터 (목초 사육 소의 우유로 만든 버터), 간을 굽는 용도
- 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 또는 버터 대신 굽는 용도로 사용
선택 재료
- 한 줄기 발사믹 식초 탄수화물 함량을 적당히 허용하는 경우
Procédé
- 오븐을 200도로 예열합니다. 파프리카를 씻어 가볍게 두드려 물기를 닦습니다. 오븐 석쇠에 파프리카를 올립니다. 다른 손질은 하지 않습니다. 나중에 오븐에서 꺼낼 때 잡기 쉽도록 꼭지는 그대로 둡니다. 타이머를 35분으로 맞춥니다.1 붉은 파프리카
- 간을 키친타월 위에 올리고 덮어 실온에 둡니다. 조리하기 직전에 간도 가볍게 두드려 물기를 닦습니다.150 그램 간
- 방울양배추를 손질해 반으로 자릅니다. 프라이팬을 달군 뒤 기름을 한 줄기 두릅니다. 방울양배추를 골고루 볶은 다음 불을 줄입니다.150 그램 방울양배추, 넉넉히 한 줄기 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
- 양파를 얇고 둥글게 썰어 방울양배추에 넣습니다. 방울양배추를 부드럽게 먹을지 아삭하게 먹을지에 따라 총 15분에서 20분 정도 볶습니다. 선택 사항: 마지막에 발사믹 식초를 한 줄기 넣어 팬 바닥에 눌어붙은 맛을 녹여냅니다.1 적양파, 한 줄기 발사믹 식초
- 35분 후 파프리카를 오븐에서 꺼내 덮어둡니다. 작은 접시나 용기에 담아 알루미늄 포일로 덮거나 비닐봉지에 넣습니다. 비닐봉지를 사용할 경우 비닐이 녹지 않도록 먼저 파프리카를 아주 살짝 식힙니다. 약 10분간 식힙니다.
- 파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고 껍질을 벗깁니다. 엑스트라 버진 올리브유를 아주 조금 넣고 소금, 흑후추와 함께 핸드 블렌더로 짧게 갈아줍니다. 덮어서 따로 둡니다.한 줄기 엑스트라 버진 올리브유, 한 꼬집 히말라야 핑크 소금 또는 켈틱 천일염, 한 꼬집 흑후추
- 그동안 간에 소금, 후추, 파프리카 가루로 밑간합니다. 두 번째 프라이팬을 달군 뒤 버터를 녹입니다. 너무 세지 않은 불에서 간의 양면을 굽습니다. 스테이크나 닭고기를 구울 때보다 불을 조금 약하게 해도 됩니다. 이어서 불을 조금 더 줄이고 한 면당 약 1,5분씩 더 익힙니다. 총 조리 시간은 약 4분입니다. 더 오래 익히면 간의 식감이 지나치게 퍽퍽하고 알갱이처럼 부스러집니다. 속은 분홍빛이 돌아도 되지만, 날것인 상태로 윤기가 남아 있어서는 안 됩니다.1 작은술 파프리카 가루, 한 호두 크기 버터, 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
- 간이 다 익기 약 1분 전에 방울양배추와 양파에 발사믹 식초를 조금 넣어 팬 바닥에 눌어붙은 맛을 녹여냅니다. 잠깐 더 익힙니다.
- 간에 방울양배추를 곁들이고 파프리카 소스를 위에 부어 냅니다.
Notes
돼지 간을 사용할 경우 속까지 완전히 익힙니다 : 속이 분홍빛인 상태로 내지 않습니다.
조리 도구 : 200도로 예열한 오븐, 과불화화합물이 없는 큰 프라이팬(사용에 익숙하다면 무쇠 팬), 과불화화합물이 없는 작은 프라이팬(또는 무쇠 팬), 뒤집개, 핸드 블렌더, 키친타월.
이 레시피를 만들어 보셨나요?인스타그램에서 @marcwiner를 태그하세요!