Servings: 5 인분
재료
오이
- 1 오이
- 소금 약간, 오이 절임용
섞기
- 400 그램 그릭 요거트 유청을 뺀 것 (2통)
- 2-4 쪽 마늘, 곱게 으깬 것
- 2 큰술 와인 식초
- 6 큰술 올리브유, 먹기 전에 뿌릴 몇 방울은 별도
- 1 큰술 딜, 잘게 썬 것
- 민트 약간 신선한 것을 잘게 썬 것
Procédé
오이
- 오이를 강판에 거의 수직으로 세워 잡고 단단한 과육만 갈아 주세요.1 오이
- 오이의 씨가 있는 중심부에 닿으면 멈춰 주세요. 마지막에 손에 남는 이 부분은 사용하지 마세요.
- 간 오이를 체에 담아 주세요.
- 기호에 맞게 소금을 넣고 골고루 섞어 주세요.소금 약간,
- 오이에서 물이 빠지도록 몇 분간 두세요.
- 체에 담긴 오이를 세게 눌러 물기를 빼 주세요.
- 오이를 깨끗한 면포에 옮겨 담아 주세요.
- 면포 가장자리를 모아 잡고 살짝 비틀어 남은 물기를 모두 짜 주세요. 물기가 남으면 차지키의 크리미한 질감이 묽어져요.
섞기
- 마늘을 곱게 으깨 주세요. 원하는 마늘 맛의 강도에 따라 양을 조절해 주세요.2-4 쪽 마늘,
- 딜과 민트를 잘게 썰어 주세요.1 큰술 딜,, 민트 약간
- 요거트와 마늘을 큰 볼에 담아 주세요.400 그램 그릭 요거트
- 물기를 짠 오이를 넣어 주세요.
- 와인 식초와 올리브유를 넣어 주세요.2 큰술 와인 식초, 6 큰술 올리브유,
- 소스가 크리미하고 균일해질 때까지 숟가락으로 섞어 주세요.
- 맛을 보고 소금 간과 신맛을 조절해 주세요. 필요하면 식초를 조금 더 넣어 주세요.
- 딜과 민트를 넣어 주세요.
- 허브가 골고루 퍼지도록 섞어 주세요.
- 먹기 전에 차지키를 냉장고에 넣어 충분히 차갑게 해 주세요.
- 위에 올리브유 몇 방울을 뿌려 차갑게 내세요.
Notes
요거트는 반드시 유청을 빼서 사용해야 해요. 많은 양을 만들거나 더 되직한 차지키를 원한다면, 요거트를 면포에 담아 주방의 서늘한 곳에 매달고 4시간에서 하룻밤 동안 유청을 더 빼도 좋아요. 여름에는 체에 담아 냉장고에서 유청을 빼 주세요.
품질이 좋은 올리브유를 사용하되 너무 많이 넣지는 마세요. 섞었을 때 크리미한 질감이 날 정도면 충분해요.
차지키는 뚜껑을 꼭 닫은 유리병에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있어요. 다음 날부터는 맛과 향이 한층 더 깊어져요.
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