Servings: 200 밀리리터
재료
감귤류 과즙
- 100 밀리리터 감귤류 과즙 갓 짠 유자즙 또는 라임즙 50%와 레몬즙 50%
Procédé
감귤류 과즙
- 감귤류 과일을 반으로 잘라 주세요.100 밀리리터 감귤류 과즙
- 감귤류 과일을 짜서 즙을 내 주세요.
미림과 사케
- 작은 냄비에 미림과 사케를 부어 주세요.20 밀리리터 미림, 10 밀리리터 사케
- 약불로 가열해 알코올을 날려 주세요(이 과정을 니키리라고 해요).
- 식혀 주세요.
우려내기와 거르기
- 깨끗한 유리 용기나 유리병에 감귤류 과즙, 식힌 미림과 사케, 간장, 가쓰오부시, 다시마를 넣어 주세요.100 밀리리터 일본 간장,, 10 그램 가쓰오부시, 1 조각 다시마
- 잘 섞어 주세요.
- 용기의 뚜껑을 닫아 주세요.
- 냉장고에서 하룻밤 숙성해 주세요.
- 고운 체나 차 거름망으로 소스를 걸러 주세요.
- 가쓰오부시와 다시마를 건져내 주세요.
Notes
이 소스의 기본 비율은 간단해요. 간장 1에 감귤류 과즙 1을 섞으면 돼요. 그런 다음 다시 육수, 미림 또는 쌀식초를 조금 넣어 입맛에 맞게 조절해 주세요. 갓 만든 소스는 감귤류의 맛이 아주 강하지만, 조금 숙성하면 맛이 부드러워져요.
유럽에서는 생유자를 구하기 어렵고 가격도 비싸요. 가장 좋은 대체재는 아시아 식료품점이나 온라인에서 판매하는 병에 든 100 % 유자즙으로, 같은 양(100 밀리리터)을 사용하면 돼요. 유자 없이 과즙 100 밀리리터를 만들 때는 다음 두 가지 조합이 잘 어울려요. 레몬즙 50 밀리리터와 라임즙 50 밀리리터를 섞거나, 레몬즙 50 밀리리터, 라임즙 30 밀리리터, 자몽즙 20 밀리리터를 섞어 주세요. 자몽즙은 유자 특유의 은은한 쓴맛을 더해 줘요. 짜 놓은 라임즙은 금세 쓴맛이 나므로, 감귤류 과일은 소스를 만들 때 바로 짜 주세요.
니키리는 미림과 사케를 가열해 알코올을 날리는 과정이에요. 이 과정을 생략하면 소스에 강한 알코올 맛이 남아요.
유리나 도자기 용기를 사용하고, 사용 전에 끓는 물로 소독해 주세요. 소스에 산미가 있어 금속 용기에 담으면 금속 맛이 배어요.
거른 소스는 깨끗한 유리병에 담아 냉장 보관해 주세요. 생과즙을 쓰고 식초를 넣지 않은 이 소스는 약 한 달 동안 보관할 수 있어요. 얼음 틀에 담아 냉동해도 돼요.
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