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–+ servings
California roll - En-tete

캘리포니아 롤

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4.93/5 (13)
준비 시간: 20 분
조리 시간: 12 분
총 시간: 32 분
코스: 스시
요리: 미국 요리
Servings: 4 인분
Author: Marc Winer

재료

초밥용 밥

속재료

  • 4 조각 참치 또는 연어, 초밥용으로 길게 썬 것
  • 1 큰술 일본식 마요네즈
  • 0.5 오이 레바논 오이
  • 0.5 아보카도
  • 1 작은술 라임즙, 대략

롤

  • 2 장 김
  • 1 큰술 참깨, 또는 날치알(토비코)

곁들이기

  • 생강 초절임
  • 간장

Procédé

초밥용 밥

  • 냄비나 큰 볼에 쌀을 넣고 찬물을 넉넉히 부어 주세요.
    165 그램 초밥용 쌀, 240 밀리리터 물
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • 시간이 있다면 15~20분간 불리고, 그렇지 않으면 바로 씻어 주세요.
  • 물이 뿌옇게 될 때까지 손으로 쌀을 원을 그리듯 저어 씻어 주세요.
  • 물을 따라 버려 주세요.
    California roll - Jeter l'eau.
  • 물이 거의 맑아질 때까지 한두 번 더 반복해 주세요.
  • 씻은 쌀을 냄비에 넣고 밥 지을 물을 부어 주세요.
  • 뚜껑을 덮고 중불에 올려 주세요.
  • 물이 끓으면 불을 줄이고 약 10~12분간 뭉근히 끓여 주세요. 물이 모두 흡수되고 밥이 익되 씹는 맛은 약간 남아 있어야 해요.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • 밥이 익는 동안 전자레인지용 볼에 쌀식초, 설탕, 소금을 넣어 주세요.
    1.5 큰술 쌀식초, 1 작은술 설탕, 0.5 작은술 소금
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • 설탕과 소금이 녹을 때까지 전자레인지에 약 15초간 데워 주세요.
  • 냄비를 불에서 내리고 밥이 빨리 식도록 큰 볼에 옮겨 주세요.
  • 밥에 식초 혼합물을 붓고 골고루 섞어 주세요.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • 밥을 식혀 주세요.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

속재료

  • 생선회를 길쭉한 막대 모양으로 썰어 준비해 주세요.
    4 조각 참치 또는 연어,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • 생선회의 자른 면에 마요네즈를 조금 발라 주세요.
    1 큰술 일본식 마요네즈
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • 오이 반 개를 길이 방향으로 4등분해 막대 모양으로 썰어 주세요.
    0.5 오이
  • 씨가 많으면 일부를 제거해 주세요.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • 아보카도를 길게 슬라이스해 주세요.
    0.5 아보카도
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • 아보카도가 갈변하지 않도록 라임즙을 조금 뿌리고 살살 문질러 골고루 발라 주세요.
    1 작은술 라임즙,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

롤

  • 김을 접힌 선을 따라 반으로 나눠 주세요. 잘 나뉘지 않으면 가위로 잘라 주세요.
    2 장 김
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • 김발을 식품용 랩으로 감싸거나 냉동용 비닐봉지에 넣어 주세요.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • 밥을 똑같이 4등분해 주세요.
  • 감싸 둔 김발 위에 김 반 장을 올려 주세요.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • 나눈 밥 한 덩이를 김 위에 올리고 긴 쪽 가장자리에서 반대쪽으로 눌러 펴 주세요. 김 가장자리까지 전체를 고른 두께로 덮어 주세요.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • 밥 표면 전체에 참깨나 날치알을 뿌려 주세요.
    1 큰술 참깨,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • 김이 위로 오도록 조심스럽게 뒤집어 주세요.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • 긴 쪽 가장자리 가까이에 오이 한 조각을 길이 전체에 걸쳐 놓아 주세요.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • 바로 옆에 연어나 참치를 한 줄로 놓아 주세요.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • 아보카도 슬라이스를 길이 전체에 걸쳐 최대한 고르게 한 줄로 놓아 주세요.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • 속재료 쪽 김발 끝을 들어 속재료 위로 덮으며 살짝 눌러, 김이 속재료를 감싸도록 해 주세요.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • 김발이 롤 안으로 말려 들어가지 않도록 끝을 들어 올린 뒤, 김발로 롤을 굴리듯 계속 말아 주세요.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • 밥 끝까지 말았으면 김발을 펼쳐 주세요. 롤 모양이 완성돼요.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • 롤을 도마에 올려 주세요.
  • 잘 드는 칼로 가운데를 잘라 반으로 나눠 주세요.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • 반으로 자른 롤을 각각 세 조각으로 썰어 주세요.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • 남은 김, 밥, 속재료로 같은 과정을 반복해 주세요.
  • 생강 초절임과 찍어 먹을 간장을 곁들여 내 주세요.
    생강, 간장
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

Notes

캘리포니아 롤은 안팎을 뒤집어 만 초밥인 우라마키로, 밥이 바깥쪽에 있고 김이 안쪽에 있어요. 그 기원에 대해서는 로스앤젤레스(1960년대의 도쿄 카이칸 레스토랑)에서 시작됐다는 설과 밴쿠버(도조 히데카즈 셰프)에서 시작됐다는 설이 맞서고 있어요.
일본식 마요네즈(큐피)는 아시아 식료품점에서 구할 수 있어요.
오이는 롤의 한쪽 끝부터 반대쪽 끝까지 채울 수 있도록 김의 긴 쪽과 길이가 비슷해야 해요. 레바논 오이나 미니 오이가 없다면 일반 오이를 알맞은 길이로 자른 뒤, 쓴맛이 더 강한 껍질을 일부 벗기고 씨를 적당히 제거해 롤에 물기가 너무 많아지지 않도록 해 주세요.
처음부터 밥을 똑같이 나누지 않으면 네 번째 롤을 만들 때 밥이 조금 부족할 수 있어요. 속을 넉넉히 채운 롤 세 개를 만들고, 마지막 김 반 장과 남은 밥으로 작은 마키 두 개를 만드는 방법도 있어요.
작은 볼에 물과 쌀식초를 조금 섞어 두면 김에 밥을 눌러 펼 때 손가락을 적시기 좋아요. 이렇게 하면 밥이 손에 달라붙지 않아요.
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