Servings: 2 인분
재료
- 400 그램 감자 약간 포슬포슬한 품종
- 흑후추
- 소금 히말라야 핑크 소금 또는 켈틱 천일염
- 기름 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유, 굽기용
- 버터 (목초를 먹인 소의 우유로 만든 것), 굽기용
선택 사항
- 양파, 마늘, 파프리카 가루, 지중해 허브 변형 레시피용,
씨앗류를 넣지 않는 버전
- 흑후추 변형 레시피에서는 넣지 않음
Procédé
- 감자는 껍질을 벗기고 강판으로 채 썰어 주세요. 헹구거나 물기를 빼지 말고 그대로 볼에 담아 주세요. 감자에서 나온 수분에는 뢰스티의 모양을 잡아 주는 데 필요한 전분이 들어 있어요. 그래서 달걀이나 다른 재료를 따로 넣을 필요가 없어요.400 그램 감자
- 프라이팬을 중불로 달군 뒤 버터와 기름을 넣어 주세요. 두 가지는 성질이 조금 달라 함께 쓰면 뢰스티가 더욱 바삭하게 구워지니, 가능하면 둘 다 사용해 주세요.기름, 버터
- 감자에 소금을 뿌리고 흑후추를 즉석에서 갈아 넣어 주세요.흑후추, 소금
- 잘 섞어 프라이팬에 모두 넣어 주세요. 고르게 펼친 뒤 뒤집개로 꾹꾹 눌러 주세요. 중강불에서 10분 동안 구워 주세요.양파, 마늘, 파프리카 가루, 지중해 허브
- 뢰스티가 부서지지 않고 앞뒤로 움직일 수 있을 정도로 익으면 뒤집어 주세요. 크레프처럼 쉽게 뒤집히지는 않으니 접시를 이용해 주세요. 뢰스티 위에 접시를 덮고 프라이팬과 접시를 함께 뒤집은 다음, 뢰스티를 미끄러뜨려 프라이팬에 다시 넣어 주세요.
- 또는 먼저 뢰스티를 접시 위로 미끄러뜨려 옮겨 주세요. 그 위에 다른 접시를 뒤집어 덮어 주세요. 접시 두 개를 함께 뒤집은 뒤 뢰스티를 미끄러뜨려 프라이팬에 넣어 주세요.
- 약 5분 더 구워 주세요. 필요하면 굽기 전에 프라이팬에 버터나 기름을 조금 더 넣어 주세요. 굽는 동안에도 가장자리를 따라 기름을 조금 더 둘러 주세요.
Notes
감자에는 건강에 좋은 성분이 많지만, 영양소 흡수를 방해하는 항영양소도 들어 있어요. 항영양소는 대부분 싹에 들어 있으므로 싹은 반드시 피해야 해요.
도구 : 과불화화합물이 없는 작은 프라이팬, 뒤집개, 다면 강판 (또는 푸드 프로세서).
이 레시피를 만들어 보셨나요?인스타그램에서 @marcwiner를 태그하세요!