버섯 콜리플라워 리소토 (키토)
쌀 없이 만드는 이 리소토는 잘게 간 콜리플라워에 양송이버섯과 페코리노 치즈를 더해 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 깊은 풍미를 선사합니다.
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Servings: 2 인분
재료
- 300 g 콜리플라워
- 250 g 갈색 양송이버섯
- 100 g 페코리노 치즈 또는 파르메산 치즈
- 1 적양파
- 2 쪽 마늘
- 3 꼬집 소금
- 2 꼬집 흑후추 간 것
- 1 큰술 허브 세이지, 타임 또는 오레가노
- 3 넉넉한 두름 엑스트라 버진 올리브유
Procédé
- 버섯은 익으면서 줄어드니 먹기 좋은 두께보다 약간 도톰하게 썹니다. 흙이 많이 묻어 있다면 먼저 솔로 털어 깨끗이 손질합니다.250 g 갈색 양송이버섯
- 센 불에 가까운 불에서 버섯을 골고루 노릇하게 볶습니다. 중간에 소금을 뿌립니다.3 꼬집 소금, 3 넉넉한 두름 엑스트라 버진 올리브유
- 버섯을 작은 체나 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다. 이때 나오는 버섯즙은 꼭 받아 두세요!
- 그동안 양파를 얇게 썰고 마늘은 으깹니다.1 적양파, 2 쪽 마늘
- 팬에 올리브유를 한 번 더 두릅니다. 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘은 마지막에 넣습니다.
- 콜리플라워를 쌀알 크기로 갈아 줍니다. S자 칼날이 달린 큰 푸드 프로세서를 사용하면 됩니다.300 g 콜리플라워
- 콜리플라워 라이스를 넣고 올리브유를 한 번 두릅니다. 맛이 어우러지도록 몇 차례 저어 줍니다. 후추와 허브를 넣습니다.2 꼬집 흑후추, 1 큰술 허브
- 받아 둔 버섯즙을 넣습니다. 액체는 3~4큰술이 필요합니다. 부족하면 물을 더해 양을 맞춥니다.
- 중강불에서 6~7분간 뭉근히 익힙니다.
- 치즈를 강판에 갑니다.100 g 페코리노 치즈
- 불을 조금 줄입니다. 치즈를 넣고 녹입니다.
- 버섯을 넣고 섞습니다.
Notes
콜리플라워 라이스는 시판 제품을 구입해도 되지만, 콜리플라워를 직접 갈아 쓰면 훨씬 저렴하고 신선합니다.
조리 도구: PFAS가 없는 큰 프라이팬, 강판(사면 강판), 체 + 버섯즙을 받을 용기, 푸드 프로세서.
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