허브 체바프치치
소고기와 돼지고기로 만드는 발칸식 체바프치치는 허브로 향을 더하고 작은 소시지 모양으로 빚어 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 구워냅니다.
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Servings: 3 인분
재료
- 500 g 고기 소고기와 돼지고기를 반반 섞은 다진 고기 또는 다진 양고기, 일부를 혼합물에 넣어 섞기
- 1 달걀
- 1 줄기 엑스트라 버진 올리브유
- 4 쪽 마늘
- 2 줌 생파슬리
- 1 큰술 파프리카 가루 훈제 파프리카 가루도 가능
- 2 작은술 말린 오레가노 또는 생오레가노
- 1 작은술 말린 로즈메리 또는 생로즈메리
- 꼬집 흑후추
- 1 꼬집 소금(켈틱 천일염)
- 버터 목초를 먹고 자란 소에서 얻은 것, 조리용, 또는 아보카도유, 순한 올리브유나 고올레산 해바라기유
응용 재료
- 0.5 적양파 아주 잘게 썬 것
- 1 작은술 고수씨 가루
- 1 작은술 쿠민씨 가루
- 2 작은술 칠리 플레이크
Procédé
- 마늘을 곱게 으깨세요. 모든 재료를 볼에 넣고 다진 고기를 치대세요.500 g 고기, 1 달걀, 1 줄기 엑스트라 버진 올리브유, 4 쪽 마늘, 2 줌 생파슬리, 1 큰술 파프리카 가루, 2 작은술 말린 오레가노, 1 작은술 말린 로즈메리, 꼬집 흑후추, 1 꼬집 소금(켈틱 천일염), 0.5 적양파, 1 작은술 고수씨 가루, 1 작은술 쿠민씨 가루, 2 작은술 칠리 플레이크
- 60~70그램씩 나누어 대략 동그랗게 빚으세요. 식사량이 적은 사람은 두 개, 많은 사람은 세 개를 먹으면 됩니다. 다진 고기 반죽을 잠시 휴지시키세요. 덮어서 냉장고에 넣으세요.
- 각 고기 완자를 작고 단단한 막대 모양으로 빚으세요.
- 프라이팬을 달구세요. 기름이나 버터를 넣으세요(저는 두 가지를 함께 넣는 경우가 많아요). 미니 소시지를 팬에 올리세요. 너무 자주 움직이지 마세요. 1분이 조금 안 되게 기다린 뒤 뒤집어 반대쪽을 구우세요. 모든 면이 노릇하게 구워지도록 이 과정을 두 번 더 반복하세요.버터
- 불을 줄이고 속까지 익도록 약 10분에서 15분이 조금 안 될 정도로 구우세요.
Notes
도구: 그릴 또는 프라이팬, 냉장고, 믹싱 볼, 마늘 압착기, 작은 칼.
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