Servings: 4 인분
재료
- 100 g 타피오카 전분 전통적인 식감을 원하면 와라비코 80 g으로 대체, 참고 사항 참조
- 128 g 설탕
- 200 g 물 와라비코 사용 시 240 g
- 32 g 물엿(미즈아메)
- 설탕을 섞은 키나코(볶은 콩가루), 취향껏
- 쿠로미츠(흑당 시럽), 취향껏
Procédé
Préparation
- 전분과 설탕을 섞습니다.
- 물을 조금씩 넣으며 풀어 줍니다.
- 혼합물을 체에 거릅니다.
- 냄비에 붓고 가열합니다.
- 바닥에 눌어붙지 않도록 약불에서 저어 줍니다.
- 혼합물이 한 덩어리로 뭉치면 반죽이 반투명해질 때까지 약 8분 더 익힙니다.
- 물엿을 넣습니다.
- 와라비모치 특유의 탄력인 코시가 생기도록 약불에서 저으며 치댑니다.
- 반죽이 충분히 반투명해지면 약 2분 더 치댑니다.
- 찬물을 담은 볼에 반죽을 넣어 잔열을 식힙니다.
- 대략 네모난 모양으로 자릅니다.
- 접시에 담습니다.
- 취향에 따라 키나코와 쿠로미츠를 뿌립니다.
Notes
전통적인 와라비모치는 고사리 전분인 와라비코로 만듭니다. 와라비코가 특유의 식감을 만들어 줍니다 : 탄력 있게 탱글거리면서 입안에서 사르르 녹는 반죽이 됩니다. 순수 고사리 전분인 혼와라비코를 사용하면 모치의 색이 거의 검은색에 가까울 만큼 짙어집니다. 구할 수 있다면 와라비코 80 g에 물 240 g을 사용하고, 설탕과 미즈아메는 같은 양을 넣으세요.
이 레시피는 훨씬 구하기 쉬운 타피오카 전분을 사용합니다. 모치의 색이 더 옅고, 식감이 더 단단하고 탱글탱글하며, 자르기도 더 쉽습니다. 타피오카 전분의 양을 줄이지 마세요 : 전분이 부족하면 반죽이 무른 상태로 남아 모양을 유지하지 못합니다.
와라비모치는 갓 만들어 먹는 것이 가장 좋습니다 : 식감이 금방 떨어지므로 먹기 직전에 만드세요. 실온에서 내어 먹으며, 냉장 보관은 적합하지 않습니다.
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