Servings: 6
재료
- 600 g 감자 과육이 단단한 모나리자 품종 권장
- 200 g 당근
- 100 g 익힌 완두콩
- 250 g 기름에 담근 참치 기름을 뺀 것
- 3 달걀
- 18 씨를 뺀 올리브 반으로 자른 것
- 300 g 마요네즈
Mayonnaise maison (facultative)
- 1 달걀
- 15 ml 식초
- 5 g 소금 입맛에 맞게 조절
- 250 ml 기름 참치 통조림의 기름에 순한 올리브유를 더한 것, 또는 올리브유와 해바라기유를 섞은 것
- 1-2 큰술 올리브 절임 국물
Procédé
Préparation des légumes et des oeufs
- 감자는 껍질째 씻어 통째로 소금물에 넣고, 물이 끓기 시작하면 약 30분간 삶습니다(부드럽게 익지 않았다면 5분 더 삶습니다).600 g 감자, 5 g 소금
- 감자의 물기를 빼고 껍질을 벗긴 뒤 약 1 cm 크기의 깍둑썰기로 썹니다.
- 그동안 당근은 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰기한 뒤 소금물에 넣고, 물이 끓기 시작하면 약 20분간 삶습니다(필요하면 5분 더 삶습니다). 물기를 뺍니다.200 g 당근
- 달걀은 8분간 삶아 물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다.3 달걀
Assemblage
- 샐러드 볼에 감자, 당근, 완두콩을 함께 담습니다.100 g 익힌 완두콩
- 채소에 아직 온기가 남아 있을 때 마요네즈의 절반을 넣고 으깨지지 않도록 살살 섞습니다.300 g 마요네즈
- 참치의 기름을 뺍니다. 참치, 올리브, 깍둑썰기한 달걀을 넣고 나머지 마요네즈를 더해 살살 섞습니다.250 g 기름에 담근 참치, 18 씨를 뺀 올리브
- 맛을 보고 필요하면 간을 조절한 뒤 냉장고에 30분간 두었다가 냅니다.
Mayonnaise maison (facultative)
- 높은 유리 용기에 달걀, 식초, 소금, 기름을 넣습니다. 핸드 블렌더의 헤드를 바닥에 대고 유화되어 걸쭉해질 때까지 움직이지 않고 갈다가 천천히 위로 올립니다.1 달걀, 15 ml 식초, 250 ml 기름
- 올리브 절임 국물을 넣어 맛을 조절합니다. 마요네즈는 되직하되 너무 뻑뻑하지 않아야 합니다.1-2 큰술 올리브 절임 국물
Notes
- 과육이 단단한 감자를 고르세요. 완성된 샐러드의 식감을 좌우합니다.
- 채소가 익는 정도를 잘 살피세요. 너무 익히면 샐러드가 질척해집니다.
- 채소와 참치의 물기와 기름기를 꼼꼼히 빼세요. 수분이 남으면 마요네즈가 묽어지고 샐러드의 맛이 "밍밍해집니다".
- 더 가볍게 즐기려면: 마요네즈의 절반을 플레인 요거트로 대체하세요(이때는 더 되직한 마요네즈를 사용하세요).
- 먹는 날 당일에 만들면 감자의 식감이 더 좋습니다. 시원하게 내되 지나치게 차갑지는 않게 하세요.
- 흔히 쓰는 변형 재료: 익힌 화이트 아스파라거스, 길게 썬 피키요 고추/빨간 파프리카, 다진 코르니숑 피클, 장식용으로 부순 달걀노른자.
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