Servings: 4
재료
- 200 g 껍질 벗긴 생아몬드 가능하면 마르코나 품종
- 100 g 하루 지난 흰 빵 빵 껍질을 제거하거나 조금만 남긴 것
- 2 쪽 마늘
- 150 ml 엑스트라 버진 올리브오일 가능하면 말라가산
- 3 큰술 셰리 식초 또는 질 좋은 화이트 와인 식초
- 500-700 ml 아주 차가운 물 원하는 농도에 따라 조절
- 소금 입맛에 맞게 조절
Garniture
- 말라가산 머스캣 포도 또는 씨 없는 청포도
- 1 줄기 엑스트라 버진 올리브오일
- 구운 슬라이스 아몬드 선택 사항
Procédé
Faire tremper le pain
- 빵을 조각으로 자릅니다.100 g 하루 지난 흰 빵
- 빵을 찬물에 10분 동안 담가 둡니다.500-700 ml 아주 차가운 물
- 손으로 눌러 물기를 짠 뒤 따로 둡니다.
Blanchir les amandes (si nécessaire)
- 아몬드에 껍질이 남아 있다면 끓는 물에 2분간 데친 뒤 따뜻할 때 껍질을 벗깁니다(이미 껍질을 벗긴 아몬드라면 이 단계는 생략합니다).200 g 껍질 벗긴 생아몬드
Mixer la base
- 아몬드와 마늘을 믹서에 넣고 아주 고운 페이스트가 될 때까지 최고 속도로 갑니다.2 쪽 마늘
- 물기를 짠 빵을 넣고 다시 갑니다.
Émulsionner
- 중간 속도로 갈면서 올리브오일을 가늘고 일정하게 부어 섞습니다. 마요네즈를 만들 때처럼 유화 상태가 깨지지 않도록 합니다.150 ml 엑스트라 버진 올리브오일
Vinaigre, sel et eau
- 식초와 소금을 넣습니다. 갈아 섞은 뒤 맛을 보고 간을 맞춥니다.3 큰술 셰리 식초, 소금
- 아주 차가운 물을 조금씩 넣으며 원하는 농도가 될 때까지 갑니다.
Passer et refroidir
- 시누아 또는 고운 체에 붓고 숟가락으로 눌러 걸러 냅니다(선택 사항이지만 권장합니다).
- 먹기 전에 냉장고에서 최소 30분간 차갑게 식힙니다.
Service
- 아주 차갑게 식힌 수프를 볼이나 유리잔에 담고 올리브오일을 살짝 두른 뒤 포도 몇 알을 올립니다(원한다면 구운 슬라이스 아몬드도 곁들입니다).1 줄기 엑스트라 버진 올리브오일, 말라가산 머스캣 포도, 구운 슬라이스 아몬드
Notes
마늘에 관하여: 말라가에서는 마늘을 적게 넣습니다. 4인분에 2쪽을 사용합니다(순한 맛은 1쪽, 더 강한 맛은 3쪽).
식초에 관하여: 셰리 식초는 맛이 더 부드럽고 산미가 덜 날카롭습니다. 일반 화이트 와인 식초를 사용한다면 양을 조금 줄이세요.
보관: 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다(3일째부터는 생마늘 향이 강해집니다). 냉동하면 유화 상태가 깨지므로 권장하지 않습니다. 이미 냉동한 수프라면 먹기 전에 찬물을 조금 넣고 다시 갈아 주세요.
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