Servings: 4
재료
Poulet
- 600 g 닭안심
- 1 큰술 올리브 오일
Assaisonnement
- 1 작은술 파프리카 가루
- 1 작은술 마늘 가루
- 1 작은술 프로방스 허브 믹스
- 0.5 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추
Procédé
Préparation
- 닭안심을 포장에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다.600 g 닭안심
- 볼에 담습니다.
- 올리브 오일을 붓고 고기에 골고루 묻도록 버무립니다.1 큰술 올리브 오일
- 파프리카 가루, 마늘 가루, 프로방스 허브 믹스, 소금, 후추를 넣습니다.1 작은술 파프리카 가루, 1 작은술 마늘 가루, 1 작은술 프로방스 허브 믹스, 0.5 작은술 소금, 0.5 작은술 후추
- 닭안심 하나하나에 향신료가 골고루 묻도록 손으로 버무립니다.
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 200 °C에서 3분간 예열합니다.
- 닭안심을 바스켓에 겹치지 않도록 한 층으로 평평하게 놓습니다.
- 200 °C에서 10분간 굽습니다.
- 조리 시간의 절반인 5분이 지나면 닭안심을 뒤집습니다.
- 속에 분홍빛이 남아 있지 않고 중심 온도가 75 °C에 도달했는지 확인합니다. 두꺼운 닭안심은 1~2분 더 굽되, 총 조리 시간은 12분을 넘기지 않습니다.
Finition
- 바스켓에서 꺼내 1분간 레스팅합니다.
- 바로 냅니다.
Notes
- 조리 시간은 절대 12분을 넘기지 마세요. 닭안심은 촉촉한 상태에서 아주 빠르게 퍽퍽해집니다.
- 오일을 넣기 전에 고기의 물기를 잘 제거하세요. 표면의 수분이 수증기로 변하면 노릇하게 구워지지 않습니다.
- 200 °C에서 3분간 예열하세요. 조리 시간이 짧기 때문에 바스켓이 차가우면 실제로 익는 시간이 크게 줄어듭니다.
- 조리 중간(5분)에 뒤집어 주세요. 열이 위에서 내려오므로 뒤집지 않으면 밑면은 노릇해지지 않습니다.
- 겹치지 않게 한 층으로 구우세요. 500–600 g을 넘으면 두 번에 나눠 굽습니다.
- 가장 확실한 기준은 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75 °C에 도달하는 것입니다. 온도를 확인할 수 없다면 살이 분홍빛 없이 하얗게 익었는지 확인하세요.
- 굽기 직전에 양념하세요. 소금을 너무 일찍 뿌리면 수분이 빠져나와 고기 결이 질겨질 수 있습니다.
- 더 부드럽게 즐기려면 플레인 요거트에 파프리카 가루, 마늘, 큐민을 섞어 재워 두세요. 조리 시간은 그대로 유지합니다.
- 냉동 상태로도 조리할 수 있습니다. 튀김옷이 없는 것은 14–16분, 빵가루를 입힌 것은 12–14분간 굽고 중간에 뒤집어 주세요. 향신료가 잘 묻지 않으면 조리 후에 양념하세요.
- 레스팅은 1분이면 충분합니다. 고기가 식지 않으면서 육즙이 고르게 퍼집니다.
- 남은 닭안심은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 전자레인지보다는 에어프라이어로 데우세요. 차가운 상태로 길게 썰어 샐러드나 랩에 넣어도 좋습니다.
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