Servings: 4
재료
- 800 g 로스트용 돼지고기
- 2 큰술 머스터드
- 1 큰술 올리브유
- 1 작은술 말린 타임
- 2 쪽 마늘 다진 것
- 소금
- 갓 간 후추
Garniture
- 300 g 채소 (당근과 주키니) 큼직하게 썬 것
- 10 cl 채소 육수
Procédé
Préparation
- 조리하기 30분 전에 돼지고기를 냉장고에서 꺼냅니다.800 g 로스트용 돼지고기
- 키친타월로 돼지고기의 물기를 닦아냅니다.
- 볼에 머스터드, 올리브유, 타임, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.2 큰술 머스터드, 1 큰술 올리브유, 1 작은술 말린 타임, 2 쪽 마늘, 소금, 갓 간 후추
- 돼지고기 표면 전체에 이 혼합물을 듬뿍 바릅니다.
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 200 °C로 5분간 예열합니다.
- 돼지고기가 바스켓 벽면에 닿지 않도록 넣습니다.
- 겉면이 노릇해지도록 200 °C에서 10분간 굽습니다.
- 온도를 160 °C로 낮추고 40분간 더 굽되, 조리 시간의 절반이 지나면 돼지고기를 뒤집습니다.
- 조리 종료 15분 전에 돼지고기 주변에 채소를 놓고 육수를 끼얹습니다.300 g 채소 (당근과 주키니), 10 cl 채소 육수
- 고기 한가운데의 온도를 측정해 중심 온도가 65 °C에 도달했는지 확인합니다.
Finition
- 알루미늄 포일을 덮고 10분간 휴지시킵니다.
- 고기 결의 반대 방향으로 썰어 채소와 조리 중 나온 육즙을 곁들여 냅니다.
Notes
두 단계로 굽기: 200 °C에서 10분간 구워 색을 낸 다음, 160 °C에서 속까지 촉촉하게 익힙니다.
온도계는 필수: 중심 온도 65 °C를 목표로 합니다(63 °C는 속이 더 분홍빛으로, 68~70 °C는 더 완전히 익습니다). 휴지시키는 동안 온도가 2~3 °C 더 올라갑니다.
예열: 200 °C에서 5분간 예열하면 겉면을 제대로 구울 수 있습니다.
무게에 맞게 조절: 안내된 기준은 500 g~1,2 kg에 해당하지만, 시간보다는 중심 온도를 기준으로 익힘 정도를 판단하세요.
채소: 부드러운 채소(주키니, 버섯)는 조리 후반에 넣는 것이 좋으며, 필요하면 따로 간을 합니다.
휴지: 썰 때 육즙이 빠져나가지 않도록 알루미늄 포일을 느슨하게 덮고 10분간 둡니다.
보관: 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일, 냉동실에서 2개월 보관할 수 있습니다(썬 고기는 조각 사이에 유산지를 끼웁니다). 부드럽게 데우려면 물 몇 방울을 더해 120 °C에서 8~10분간 가열합니다. 썬 고기는 알루미늄 포일을 덮고 160 °C에서 3~4분간 데웁니다.
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