만드는 법

• 볼에 글루텐프리 제빵용 가루, 설탕, 소금을 넣습니다.
• 가루 재료를 골고루 잘 섞어줍니다.
• 작은 볼에 이스트와 미온수를 넣고 섞습니다.
• 이스트가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
• 가루 재료 가운데에 홈을 파고 이스트 물을 붓습니다.
• 스패출러나 오일을 바른 손으로 반죽을 섞어줍니다.
  
• 식초와 올리브 오일을 넣습니다.
• 반죽이 하나로 잘 뭉쳐질 때까지 골고루 섞어줍니다.
  
• 오일을 살짝 바른 볼에 반죽을 담고 랩이나 젖은 면포를 덮어 30분간 1차 발효시킵니다.
  
• 덧가루를 가볍게 뿌린 작업대 위에서 젖은 손으로 반죽을 눌러 가스를 뺍니다.
  
• 반죽을 동일하게 3등분(개당 약 310g / 0.68lb)으로 나눕니다.
  
• 반죽을 굴려 두께가 균일한 긴 원통 모양으로 만듭니다.
• 각 반죽을 양옆으로 부드럽게 밀어 약 30cm(12인치) 길이로 늘려줍니다.
• 양 끝을 살짝 뾰족하게 다듬어 클래식한 바게트 형태를 잡아줍니다.
  
• 반죽이 손에 들러붙지 않도록 손에 물을 살짝 묻혀가며 작업합니다.
• 모양을 잡은 반죽을 글루텐프리 덧가루를 살짝 뿌린 바게트 전용 팬에 올립니다.
  
• 젖은 면포를 덮어 20분간 2차 발효시킵니다.
• 오븐을 200°C(395°F)로 예열합니다.
• 오븐 바닥에 끓는 물(약 150ml)을 담은 내열 용기를 놓아 스팀을 만듭니다.
• 발효된 반죽 위에 글루텐프리 밀가루를 가볍게 덧뿌려줍니다.
  
• 잘 드는 칼, 면도날 또는 쿠프 나이프로 반죽 표면에 사선으로 칼집(쿠프)을 냅니다.
  
• 겉면이 먹음직스러운 황금빛이 될 때까지 35~40분간 굽습니다.
  
• 구워진 바게트를 식힘망으로 옮겨 실온에서 완전히 식힌 후 썰어줍니다.