Servings: 5
재료
닭고기
- 1 kg 닭다리살 뼈 제거, 껍질째
튀김옷 & 튀김
- 1 달걀
- 밀가루 필요한 만큼
- 감자전분 필요한 만큼
- 튀김용 기름 닭고기가 완전히 잠길 만큼 넉넉히
Procédé
손질 & 밑간
- 닭다리살은 껍질이 위로 오게 놓고, 포크로 여러 군데 찔러 고기를 연하게 하면서 양념이 잘 배도록 한다.1 kg 닭다리살
- 각 닭다리살을 한입 크기로 4조각 낸다.
- 닭고기에 양념 재료를 모두 넣고 고루 버무린다.8 큰술 간장, 8 큰술 사케, 3 큰술 설탕, 2 큰술 미림, 1 큰술 치킨스톡 가루, 1 큰술 생강, 1.5 큰술 마늘, 1 큰술 마늘가루, 0.5 큰술 흑후추
- 지퍼백(또는 밀폐용기)에 담아 냉장고에서 1~3시간 재운다.
- 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 실온에 약 30분 둔다.
튀김옷 & 두 번 튀기기
- 기름을 약 160°C로 예열한다.튀김용 기름
- 달걀을 풀어 둔다.1 달걀
- 닭고기 조각을 푼 달걀에 담근다.
- 밀가루를 꼼꼼히 묻힌 뒤 감자전분을 한 번 더 입힌다.밀가루, 감자전분
- 160°C에서 약 6분간 튀기다가, 필요하면 중간쯤(약 3분 후) 한 번 뒤집은 뒤 건져 낸다.
- 기름 온도를 약 180°C까지 올린 뒤, 겉이 바삭해질 때까지 약 3분 더 튀긴다.
- 뜨거울 때 바로 낸다.
Notes
- 포크로 여러 번 찔러 주는 과정은 결과를 확실히 바꿉니다. 고기가 더 부드러워지고 밑간도 훨씬 잘 배어요. 뾰족한 연육기를 쓰면 더 효과적입니다.
- 튀김옷은 얇게 유지하세요. 너무 두꺼우면 파미치키 특유의 스타일보다 KFC에 가까운 식감이 납니다.
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