• 그린 파파야의 껍질을 벗깁니다
  200 g 채 썬 그린 파파야
  
• 칼로 길이 방향으로 깊게 칼집을 냅니다
  
• 가로 방향으로 얇게 썰어 가느다란 채를 만듭니다
  
• 롱빈을 먹기 좋은 길이로 자릅니다
  3 롱빈
• 물에 담가 둔 파파야는 물기를 충분히 뺀 뒤, 키친타월 2겹을 깐 볼에 담아 남은 물기를 흡수시킵니다. 드레싱이 묽어지지 않도록 파파야의 물기를 최대한 제거하는 것이 중요합니다.
• 큰 절구에 마늘, 고추, 파파야 약간을 넣고 큰 덩어리가 남지 않을 때까지 공이로 찧습니다
  2 쪽 마늘, 태국 고추 약간
  
• 땅콩을 넣고 가볍게 찧습니다
  3 큰술 볶은 땅콩
  
• 토마토를 넣고 살짝 찧습니다
  1 작은 토마토, 웨지 모양으로 자른 것
  
• 팜슈가를 넣고 촉촉한 페이스트처럼 되며 덩어리가 모두 녹을 때까지 공이로 으깹니다.
  1.5 큰술 팜슈가
  
• 건새우와 땅콩을 넣고 땅콩이 살짝 부서질 정도로 찧습니다. 피시소스, 타마린드 주스, 라임즙을 넣습니다
  1 작은 건새우 듬뿍 1큰술, 1.5 큰술 피시소스, 2 작은술 타마린드 주스, 2 큰술 신선한 라임즙
  
• 롱빈과 파파야를 넣고 살짝 숨이 죽도록 찧습니다.
  
• 큰 숟가락으로 고루 섞어 설탕을 완전히 녹입니다.
• 아래 영상처럼 섞어가며 잘 찧은 뒤 땅콩을 조금 더 올려 마무리합니다
• 그린 파파야를 조금 더 넣고, 필요하면 설탕, 피시소스, 타마린드 주스로 간을 맞춥니다

절구가 없다면

• 마늘은 곱게 다지거나 갈고, 고추도 잘게 다져 믹싱 볼에 넣습니다.
• 잘게 다진 팜슈가를 작은 볼에 넣고 뜨거운 물을 약간 뿌린 뒤, 포크로 으깨 페이스트처럼 만듭니다.
• 피시소스, 라임즙, 타마린드 주스를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 마늘과 고추가 담긴 볼에 붓습니다. 드레싱에 마늘과 고추 향이 배도록 고루 저어줍니다.
• 땅콩의 절반은 굵게 다져 샐러드 볼에 넣습니다.
• 주방에서 찾을 수 있는 무거운 것(병, 캔, 밀대, 아이들 게임기 등)으로 롱빈이 살짝 부서질 때까지 두드린 뒤 샐러드 볼에 넣습니다
• 토마토를 넣고 가볍게 눌러 즙이 살짝 나오도록 합니다.
• 파파야를 넣고 고루 섞습니다.
• 접시에 담고 남은 땅콩을 올려 마무리합니다.