• 대두를 하룻밤, 또는 최소 8시간 동안 불립니다. 불린 뒤 물은 따라 버립니다.
  400 g 말린 대두
• 대두를 깨끗한 물에 여러 번 헹군 뒤 큰 냄비에 넣습니다. 콩이 잠기고도 위로 약 2.5cm 올라올 만큼 깨끗한 물을 붓습니다.
• 뚜껑을 덮고 중불에서 삶습니다.
• 물이 끓어넘치지 않도록 냄비를 지켜봅니다. 넘치기 시작하면 뚜껑을 살짝 비스듬히 열어 증기가 빠져나가게 한 뒤 불을 낮춥니다. 증기가 잦아들면 다시 뚜껑을 덮습니다.
• 중간중간 물의 양을 확인합니다. 30분이 지나면 콩의 익은 정도를 확인하세요. 더 오래 삶아야 하면 필요에 따라 물을 추가합니다. 대두는 익는 데 30분에서 1시간 정도 걸릴 수 있습니다.
• 콩이 거의 익어 약 80% 정도 익었을 때 식초를 넣습니다. 콩이 부드러워지되 으깨질 정도로 무르지 않을 때까지 계속 삶습니다.
  4 큰술 쌀식초
• 콩이 익으면 물을 거의 모두 따라 버립니다.
• 물을 따라낸 뒤 콩을 다시 불에 올려 냄비에 남은 수분을 날립니다. 콩이 바싹 마르지 않도록 주의하되, 남은 물기는 모두 없어져야 합니다.
• 콩을 약 35도까지 식힙니다.
• 식힌 콩에 리조푸스 종균을 넣고 골고루 잘 섞습니다.
  0.75 작은술 템페용 리조푸스 종균 (참고 사항 참조)

지퍼백을 사용할 경우:

• 지퍼백 전체에 2cm 간격으로 구멍을 뚫습니다. 원하는 분량으로 콩을 나눈 뒤, 구멍 낸 지퍼백에 담습니다. 봉지를 닫고 필요하면 접어 크기를 줄여 콩이 보기 좋은 두께가 되도록 합니다. 콩은 고르게 펼쳐 주세요.

유리 또는 세라믹 용기를 사용할 경우:

• 용기와 큰 플라스틱 상자를 준비합니다.
• 콩을 용기에 담고 표면을 평평하게 고릅니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 용기를 플라스틱 상자 안에 넣고, 상자는 닫아 따뜻한 곳에서 36~48시간 보관합니다.
• 36~48시간이 지나면(어느 방법을 사용하든) 포자가 충분히 자라 템페가 완성됩니다. 보관하려면 원하는 크기로 잘라 소분합니다.