Servings: 4 인분
Calories: 1203kcal
Procédé
시작하기 전에
- 제공 최소 하루 전에 오리 준비를 시작하세요. 그렇지 않으면 결과가 만족스럽지 않을 수 있습니다.
오리 준비
- 큰 냄비에 물 2L를 끓이세요
- (선택) 가슴살 아래쪽의 껍질과 살 사이에 손가락으로 조심스럽게 틈을 만든 뒤, 빨대를 이용해 풍선을 불듯 불어 껍질을 살에서 분리하세요.
- 물이 끓으면 싱크대 위에 올린 선반에 오리를 올리고, 국자로 껍질 전체에 끓는 물을 고르게 끼얹으세요(껍질이 팽팽해지는 것이 보일 거예요. 꽤 재밌습니다).1 통오리(약 1kg)
- 볼에 오향분, 샤오싱주, 굴소스를 섞은 뒤, 손으로 오리 속에 골고루 바르세요. 약 1/3은 남겨 두세요1 큰술 오향분, 1.5 큰술 샤오싱주, 4 큰술 굴소스
- 오리를 캔 위에 끼워 세운 뒤 접시에 올리세요1 캔 음료(콜라, 맥주, 레드불 등)
- 볼에 뜨거운 물 2큰술, 식초, 시럽, 남겨 둔 양념을 섞으세요. 붓(없으면 손)으로 오리 전체에 고루 한 번 발라줍니다. 냉장고에서 30분간 재워 두세요240 ml 끓는 물, 1 작은술 쌀식초, 3 시럽 큰술(꿀로 대체 가능, 더 간편)
- 오리에 한 번 더 발라 준 뒤, 냉장고에 세워 24시간 말리듯 숙성하세요. 필요하면 껍질에 2~3번 더 덧발라도 됩니다1 오리를 냉장고에 세워 보관할 수 있는 충분한 공간
오리 굽기
- 이쑤시개로 오리 꽁무니를 고정해 닫으세요
- 오븐을 180도로 예열하세요
- 오리를 가슴살이 위로 향하게 오븐 석쇠 위에 올리고, 아래에는 육즙을 받을 팬을 두세요
- 20분 굽고 뒤집은 뒤 15분 더 굽세요
- 다시 뒤집고 온도를 130도로 낮춘 뒤 50분 더 굽세요. 오리 무게가 500g 늘 때마다 10분씩 추가하세요. 오븐마다 차이가 있으니 자주 확인하세요
시럽
- 냄비에 물과 설탕을 넣고 센 불에서 섞으세요100 ml 물, 100 g 설탕
- 끓이세요
- 1분 더 끓인 뒤 병에 옮겨 식히세요
전병
- 큰 볼에 밀가루와 끓는 물을 섞은 뒤 식히세요.272 g 밀가루
- 매끈해질 때까지 반죽한 뒤 20분 휴지시키세요
- 반죽을 18등분해 동그랗게 빚으세요
- 지름 약 10cm로 납작하게 눌러 펴세요
- 팬에 기름을 아주 얇게 두른 뒤, 한쪽 면에 작은 갈색 반점이 생길 때까지 굽고 반대쪽도 구우세요.3 큰술 식용유
조립
- 호이신 소스에 참기름과 오리 육즙 1큰술을 섞으세요2 큰술 호이신 소스, 1 큰술 참기름
- 전병에 소스를 살짝 바르고 채 썬 대파와 오이 한 조각을 올린 다음, 오리 고기 두 조각을 얹으세요10 중국식 전병, 2 대파 흰 부분, 1 오이
Notes
- 시럽은 꿀로 대체할 수 있습니다.
- 오리 크기에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다. 수시로 확인하고 필요 시 조절하세요.
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 1203kcal | Féculents: 86g | Protein: 30g | Fat: 80g | Saturated Fat: 26g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 37g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 159mg | Potassium: 671mg | Fiber: 3g | Sugar: 28g | Vitamin A: 1120IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 78mg | Iron: 9mg
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