Servings: 8
재료
- 1.6 kg 단립종 쌀
- 400 g 흰 우라드달 껍질을 벗긴 통것
- 1 작은술 호로파 씨앗
- 소금 취향껏
- 얼음물 또는 아주 차가운 물, 필요시
Procédé
- 쌀, 우라드달, 호로파 씨앗을 각각 3~4번씩, 물이 맑아질 때까지 헹구세요.1.6 kg 단립종 쌀, 400 g 흰 우라드달, 1 작은술 호로파 씨앗
- 쌀은 찬물에 4~5시간 불리세요.
- 우라드달과 호로파 씨앗도 찬물에 4~5시간 불리세요.
- 먼저 불린 우라드달과 호로파 씨앗을 그라인더나 블렌더에 넣으세요.
- 기계가 과열되지 않도록 얼음물을 조금씩 넣어가며 가세요.얼음물
- 충분히 거품이 올라 가볍고 공기감 있는 반죽이 될 때까지 곱게 가세요.
- 그다음 불린 쌀을 넣으세요.
- 필요하면 찬물을 조금 더 넣고, 세몰리나보다 살짝 고운 입자가 될 때까지 가세요.
- 우라드달 반죽과 쌀 반죽을 큰 볼에 옮겨 담으세요.
- 소금으로 간을 맞추세요.소금
- 반죽의 거품이 꺼지지 않도록 손으로 약 5분간 부드럽게 섞으세요.
- 용기를 덮어 따뜻한 곳에서 8~10시간, 반죽이 거의 두 배로 부풀 때까지 발효시키세요.
찜하기
- 발효된 반죽을 이들리 틀에 채우세요.
- 10~12분간 쪄 주세요.
- 이들리는 뜨거울 때 바로 내세요.
Notes
- 우라드달은 충분히 불릴수록 갈 때 거품이 잘 올라오고, 완성되는 반죽 양도 늘어납니다.
- 반죽이 가볍고 공기감 있을수록 이들리가 더욱 폭신해집니다.
- 겨울에는 반죽을 최대 12시간까지 발효시키세요.
- 반죽이 충분히 부풀어 거의 두 배가 되면 준비 완료입니다.
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