유부 위에 젓가락(또는 모서리가 있는 도구)을 굴려 조직을 부드럽게 하고 벌리기 쉽게 만듭니다.

유부를 넉넉한 끓는 물에 1~2분간 데쳐 기름기를 뺀 뒤 물기를 뺍니다.

유부를 찬물에 식힌 뒤 손으로 꼭 눌러 여분의 물기를 제거합니다.

유부를 반으로 자르고 속을 조심스럽게 벌려 주머니 모양으로 만듭니다.

냄비 가운데를 비워 두고 유부 주머니를 둥글게 둘러 담습니다.

냄비 가운데에 다시 육수, 사케, 간장, 미림, 설탕, 소금을 붓습니다. 유부 주머니가 움직이지 않도록 속뚜껑이나 종이 포일을 표면에 밀착시켜 올립니다.

중약불에서 약 20분간 조립니다. 중간중간 속뚜껑을 눌러 조림 국물이 고루 배도록 하고, 필요하면 간을 맞춥니다.

조림 국물이 아주 조금만 남으면 불을 끄고, 유부에 양념이 충분히 배도록 냄비 안에서 몇 시간 식힙니다.

평소보다 물을 조금 적게 잡아 일본 쌀을 고슬하게 짓습니다.

쌀식초, 설탕, 소금을 섞어 배합초를 만든 뒤 뜨거운 밥에 붓습니다.

주걱으로 자르듯 밥을 살살 섞은 뒤 참깨와 산초 열매를 넣습니다.

초밥용 밥을 한입 크기의 작은 타원형으로 빚습니다.

유부 주머니 안에 초밥용 밥을 채웁니다.

취향에 따라 초생강과 시바즈케를 곁들여 냅니다.