정통 스키야키

5/5 (8)

준비 시간: 45

조리 시간: 25

총 시간: 1 10

코스: 메인 요리

요리: 일식

Servings:

소고기는 한입 크기로 썰되 너무 작게 자르지 마세요.
500 g 소고기
네기(일본 대파)는 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어 주세요.
2 네기(일본 대파)
야키두부는 키친타월로 물기를 닦은 뒤 8등분하세요.
1 모 야키두부(구운 두부)
시라타키 면은 약 10cm 길이로 자른 뒤, 끓는 물에 2~3분 데쳐 특유의 냄새를 제거하세요. 체에 밭쳐 물기를 빼세요.
120 g 시라타키 면
쑥갓은 밑동을 자르고, 줄기(잎이 길면 잎도)를 반으로 잘라 주세요.
0.5 단 쑥갓
표고버섯은 갓에서 기둥을 떼고 단단한 밑동을 잘라내세요. 기둥은 세로로 반 가르고, 원하면 갓 2개에 장식 칼집을 넣은 뒤 나머지 갓은 반으로 자르세요.
6 표고버섯
준비한 재료는 선택 채소까지 함께 보기 좋게 종류별로 담아 식탁에 내세요.
배추, 미쓰바(일본 파슬리), 고마쓰나, 토마토, 죽순, 물냉이, 산나물, 피망

냄비에 미림, 사케, 설탕을 넣고 가열해 알코올을 날리세요. 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄세요.
100 ml 미림, 100 ml 사케, 2 큰술 설탕
간장을 넣어 잘 섞으세요. 가능하면 하룻밤 숙성해 맛을 더 부드럽게 만드세요(선택 사항).
100 ml 연간장

스키야키 냄비나 넓은 팬을 중불로 달구세요. 소기름을 넣고 과열되지 않게 천천히 녹이세요.
1 조각 소기름
먼저 소고기 몇 장을 올려 한쪽 면을 노릇하게 구우세요. 와리시타 소스를 조금 둘러 맛이 살짝 배게 한 뒤, 첫 점은 바로 맛보세요.
네기, 야키두부, 시라타키 면, 표고버섯과 선택한 채소를 넣으세요. 와리시타 소스를 적당량 넣고 재료에 맛이 배도록 조리하되, 한꺼번에 너무 많이 붓지 마세요(두부에서 수분이 나옵니다).
두부에는 소기름을 살짝 입히고 채소는 부드럽게 익히세요. 바닥이 눌어붙을 것 같으면 다시마 육수(물 + 불린 다시마)를 조금 넣으세요.
500 ml 물, 5 g 다시마
익은 재료를 가장자리로 밀고 소고기를 다시 올려 한쪽 면을 익힌 뒤 채소 위에 얹으세요. 소스를 한 줄기 더 두르고, 끓이기보다 소스에 지지듯 굽는 느낌으로 조리하세요.
쑥갓은 맨 마지막에 넣어 가볍게 익히세요. 익는 재료부터 풀어 둔 달걀에 찍어 드세요.

간장, 미림, 사케를 1:1:1 비율로 넉넉히 섞어 와리시타 소스를 만들고, 설탕은 입맛에 맞게 조절하세요.
와리시타 소스는 냉장 보관하면 약 1개월간 사용할 수 있습니다. 2~3일 숙성하면 맛이 더 깊어집니다.
소고기는 항상 먼저 구운 뒤 다른 재료와 함께 조리하세요. 구운 고기를 다른 재료 위에 올리면 지나치게 직접적으로 익는 것을 막을 수 있습니다.
마블링이 좋은 와규나 일본산 소고기를 얇게 썬 것으로 준비하세요. 어렵다면 최소한 마블링이 좋은 부위를 선택하세요.
스키야키는 팔팔 끓이기보다 "소스에 지지듯 굽는 요리"에 가깝게 조리하고, 소스는 필요한 만큼만 넣으세요.
채소와 소기름에서 자연스럽게 맛있는 조리 국물이 나오도록 하세요. 먹을 때 달걀의 양으로 소스의 진하기를 조절하면 됩니다.

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