Servings: 4
재료
육수 재료
- 1.9 L 물
- 900 g 소고기 양지머리 4cm 크기로 깍둑 썬 것
- 1.4 L 물
- 1 양파 껍질을 벗겨 4등분한 것
- 4 쪽 마늘 껍질을 벗겨 으깬 것
- 1 작은술 통후추
- 2 월계수 잎
- 1 큰술 소금 필요하면 추가
- 대파 송송 썰어 곁들임용
- 후추 취향껏
소고기 아사도 재료
- 1 큰술 카놀라유
- 1 양파 껍질을 벗겨 다진 것
- 3 쪽 마늘 껍질을 벗겨 곱게 다진 것
- 1 조각 생강 2.5cm 길이, 껍질을 벗겨 채 썬 것
- 240 ml 육수 소고기를 삶고 남겨 둔 육수
- 60 ml 간장
- 55 g 황설탕
- 2 팔각
- 소금 취향껏
- 후추 취향껏
마늘 볶음밥 재료
- 740 g 밥 전날 지어 차게 식힌 것
- 60 ml 카놀라유
- 5 쪽 마늘 껍질을 벗겨 곱게 다진 것
- 소금 취향껏
- 후추 취향껏
Procédé
육수 만들기
- 냄비에 물 1.9L를 넣고 중불에서 끓인 뒤 소고기 양지머리를 넣으세요.1.9 L 물, 900 g 소고기 양지머리
- 8~10분간 끓이며 떠오르는 거품을 걷어낸 뒤, 소고기를 건져 내고 삶은 물은 버리세요. 고기와 냄비를 깨끗이 헹구세요.
- 깨끗한 냄비에 고기를 다시 담고 찬물 1.4L를 부으세요. 끓어오르면 국물이 맑아질 때까지 거품을 걷어내세요.1.4 L 물
- 양파, 마늘, 통후추, 월계수 잎, 소금 1큰술을 넣으세요.1 양파, 4 쪽 마늘, 1 작은술 통후추, 2 월계수 잎, 1 큰술 소금
- 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 2시간~2시간 30분 동안 은근히 끓이세요. 고기는 건지개로 건져 내고, 육수는 약불에 올려 두세요(아사도용으로 240ml는 따로 덜어 두세요).
소고기 아사도 만들기
- 팬을 중불에 올려 기름을 데운 뒤 양파, 마늘, 생강을 넣고 부드러워질 때까지 볶으세요.1 큰술 카놀라유, 1 양파, 3 쪽 마늘, 1 조각 생강
- 소고기를 넣고 겉면에 살짝 갈색이 돌 때까지 2~3분간 볶으세요.
- 따로 덜어 둔 육수에 간장과 황설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞은 뒤 팬에 부으세요. 팔각을 넣으세요.240 ml 육수, 60 ml 간장, 55 g 황설탕, 2 팔각
- 가볍게 끓이며 저어 양념이 고루 배게 한 뒤 8~10분간 졸이세요. 소금과 후추로 취향에 맞게 간하세요.소금, 후추
마늘 볶음밥 만들기
- 볼에 차가운 밥을 넣고 밥알이 흩어지도록 풀어 주세요.740 g 밥
- 큰 팬을 약불에 올려 기름을 데운 뒤 마늘을 넣고 저어 가며 노릇해질 때까지 익히세요. 마늘은 건지개로 건져 키친타월에 올려 기름을 빼세요.60 ml 카놀라유, 5 쪽 마늘
- 팬에 기름을 약 1~2큰술만 남기고 덜어낸 뒤 센 불로 올리세요. 밥을 넣고 한 번에 길게 볶지 말고 짧게 나누어 볶으세요(약 45초간 펼쳐 두었다가 저어 주세요). 밥이 충분히 뜨거워지면 소금과 후추로 취향에 맞게 간하세요.소금, 후추
담아내기
- 그릇에 육수를 담고 송송 썬 대파를 올리세요. 마늘 볶음밥과 소고기 아사도는 뜨겁게 담고, 육수를 곁들여 내세요.대파, 후추
Notes
- 고기를 데치는 과정은 건너뛰지 마세요. 침전물 없이 맑은 육수를 내는 데 꼭 필요합니다.
- 육수는 약하게 보글거릴 정도로만 끓이세요. 너무 세게 끓이면 지방이 유화되어 국물이 탁해집니다.
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