땅콩기름을 약한 불에서 데우세요.

얇게 썬 리크, 마늘, 팔각을 넣고 약 2분간 향이 나도록 약하게 튀기듯 끓이세요.

이어서 펜넬 씨앗, 쓰촨 후추, 백후추를 넣고 2분 더 조리하세요.

10분간 그대로 두어 향을 우려내세요.

기름을 체에 걸러 향신료를 제거한 뒤 완전히 식히세요.

생강을 절구나 볼에 넣고 으깬 뒤 쓰촨 후추를 넣으세요.

뜨거운 물을 붓고 최소 10분간 우려내세요. 체에 걸러 완전히 식히세요.

리크를 잘게 다지세요.

큰 볼에 다진 돼지고기와 모든 양념을 넣으세요.

젓가락이나 손으로 한 방향으로만 섞으세요.

향미수를 한 번에 한 큰술씩 넣어가며, 고기에 끈기가 생겨 볼 옆면에 결이 남을 때까지 섞으세요.

충분히 시간을 들여 고루 섞으세요.

다진 리크와 향미유를 넣고 전체를 고루 섞으세요.

냉장고에 넣어 잠시 숙성시키세요.

쌀을 3번 이상 헹궈 여분의 전분을 제거하세요. 볼에 담아 따로 두세요.

물을 끓인 뒤 쌀 위에 부으세요.

뚜껑을 덮고 30분간 불리세요.

그동안 모든 재료를 섞어 양념 소스를 만들고 따로 두세요.

30분간 불린 뒤, 바닥에 땅콩기름 한 큰술을 고루 펴 바른 도기 냄비(또는 오븐 사용 가능한 뚜껑 있는 주철 냄비)를 중강불에서 달구세요.

냄비가 달궈지면 쌀과 불린 물을 넣고 표면을 평평하게 고르세요. 동시에 오븐을 230°C로 예열하세요.

뚜껑을 덮고 중불에서 8~10분간, 냄비에서 김이 세게 올라올 때까지 조리하세요.

물이 거의 다 증발하면 냄비 가장자리를 따라 기름 한 큰술을 둘러 넣으세요.

뚜껑을 덮고 1분 더 조리하세요.

냄비를 230°C로 예열한 오븐에 넣고 20분간 조리하세요.

냄비를 오븐에서 꺼낸 뒤, 가운데 달걀을 넣을 공간을 남기고 양념한 돼지고기를 올리세요.

냄비를 다시 오븐에 넣고 7분간 마저 익히세요.

조리가 끝나면 냄비를 오븐에서 꺼내 양념 소스를 넣고, 마지막으로 쿡톱에서 중강불로 각 면을 약 30초씩 데워 바닥이 고르게 노릇해지도록 하세요.

송송 썬 쪽파를 뿌리고 바로 내세요.