• 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞으세요. 물을 천천히 부어 가며 손으로 섞습니다. 물은 마른 가루 부분에 골고루 닿도록 부으세요.
  200 g 피자용 밀가루, 0.5 작은술 소금, 100 ml 물
• 반죽을 5분 동안 치대세요.
• 한쪽 면이 거칠고 울퉁불퉁할 수 있습니다. 그 부분을 꼬집어 한데 모으세요. 반죽을 작업대 위에서 가볍게 굴려 마찰로 꼬집은 자국이 부드러워지게 하세요. 약 열두 번 밀어 주고, 방향을 바꿔 가며 반복하세요.
• 반죽을 볼에 담고 기름 약 3큰술을 둘러 고루 코팅하세요. 기름은 넉넉히 사용합니다. 덮어서 5~10시간 휴지시키세요.
  3 큰술 중성 식용유
• 휴지가 끝나면 냄비에 물을 끓이세요. 면을 뽑는 즉시 끓는 물에 넣어 삶습니다.
• 반죽을 두께가 고른 납작한 타원형, ‘피자’ 모양으로 펼치세요. 넓은 작업대가 필요합니다.
  
• 반죽을 약 6cm 폭으로 자르고, 원하면 각 조각을 다시 반으로 자르세요.
  
• 필요하면 반죽 조각 하나를 밀대로 살짝 밀어 납작하게 만드세요. 젓가락으로 면 가운데를 눌러 홈을 내세요.
  
• 면을 손바닥에 올리고 엄지로 살짝 눌러 잡으세요. 작업대에 면을 약 열 번 내리쳐 길게 늘립니다. 엄지로 너무 세게 누르면 면이 끊어질 수 있으니 주의하세요.
• 면 가운데의 젓가락 홈을 따라 손가락으로 뚫고, 면을 잡아당겨 더 길게 늘리세요. 한쪽 끝은 끊어 주세요.
  
• 면이 떠오를 때까지 약 1분간 삶으세요. 면 하나가 삶아지는 동안 나머지 면을 계속 만드세요.

고추기름 토핑

• 청경채를 면과 함께 45초 동안 데치세요.
  1 청경채
• 면을 볼에 담고 채소와 마른 토핑을 올리세요.
  7 cm 리크, 2 큰 마늘, 4 작은술 고추 플레이크, 0.5 작은술 화자오(쓰촨 후추), 0.25 작은술 소금, 고명용으로 잘게 썬 쪽파
• 간장과 식초를 면 위에 부으세요.
  4 큰술 중국식 연간장, 1 큰술 중국 흑식초
• 기름을 약 215°C까지 달군 뒤, 고추와 마늘 위를 중심으로 면에 부어 주세요.
  5 큰술 중성 식물성 기름