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cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

정통 미국식 시나몬 롤

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4.92/5 (37)
준비 시간: 45 minutes
조리 시간: 20 minutes
발효 및 휴지 시간: 45 minutes
총 시간: 1 hour 50 minutes
요리: 미국 요리
Servings: 12 개
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

재료

반죽

  • 620 g T55 밀가루 T55와 T65를 섞어 쓰면 더 좋은 결과가 나옵니다
  • 107 g 백설탕 과립 설탕 또는 그래뉴당이라고도 합니다
  • 6 g 소금
  • 84 g 무염버터 실온에 두어 부드럽게 한 것(녹인 것 아님)
  • 235 g 전지우유 미지근하게 데운 것, 섭씨 33~37도 정도면 적당합니다
  • 7 g 인스턴트 드라이이스트 베이킹파우더가 아니라 알갱이 형태의 제빵용 이스트입니다
  • 2 달걀
  • 1 달걀노른자

필링

  • 225 g 황설탕 또는 갈색 설탕
  • 14 g 사탕수수 설탕
  • 17 g 시나몬 파우더
  • 100 g 무염버터 실온에 두어 부드럽게 한 것(녹인 것 아님)

아이싱

  • 115 g 크림치즈 필라델피아 스타일
  • 90 g 슈가파우더 분당이라고도 합니다
  • 45 ml 전지우유
  • 1 작은술 바닐라 익스트랙트 또는 바닐라 빈 1개, 둘 다 선택 사항입니다

Procédé

  • 볼에 밀가루, 백설탕, 소금을 넣고 거품기로 고루 섞어 주세요.
    620 g T55 밀가루, 107 g 백설탕, 6 g 소금
  • 부드럽게 한 버터를 넣고 포크 두 개로 잘 섞어 주세요. 개인적으로는 손으로 바로 섞는 편이 훨씬 빠릅니다. 버터 조각이 반죽에 잘 스며들도록 손끝으로 꼬집듯이 문질러 주세요
    84 g 무염버터
  • 다른 볼에 미지근한 전지우유와 인스턴트 드라이이스트를 넣고 거품기로 섞은 뒤 5분간 그대로 두세요
    235 g 전지우유, 7 g 인스턴트 드라이이스트
  • 반죽 훅을 중약속도로 맞춘 뒤, 밀가루 혼합물에 이스트 우유 혼합물, 달걀, 달걀노른자를 넣으세요. 5~10분간 반죽합니다. 손반죽을 할 경우 30분간 치댄 뒤 5단계의 반죽 과정은 건너뛰세요. 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다
    2 달걀, 1 달걀노른자
  • 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 1~3분간 더 치대세요. 너무 달라붙으면 밀가루를 조금 더 뿌려도 됩니다
  • 기름칠한 볼에 반죽을 담고 랩으로 덮은 뒤, 따뜻한 곳(20~25도)에서 1시간 30분간 발효시키세요. 반죽의 부피가 두 배가 되어야 합니다
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • 반죽이 발효되면 볼에 황설탕, 사탕수수 설탕, 시나몬 파우더를 넣고 섞어 주세요.
    225 g 황설탕, 14 g 사탕수수 설탕, 17 g 시나몬 파우더
  • 밀가루를 뿌린 넓은 작업대에 반죽을 올리고 밀대로 밀어 큰 직사각형(길이 약 65cm, 폭 35cm)으로 펼치세요. 반죽이 달라붙지 않도록 밀대에도 밀가루를 살짝 뿌려 주세요
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • 부드럽게 한 무염버터를 직사각형 반죽 전체에 고르게 펴 바르세요. 이때 페이스트리 브러시를 사용하면 편합니다
    100 g 무염버터
    étalage du beurre sur la pâte
  • 설탕 필링을 반죽 위에 고르게 뿌린 다음 손으로 살짝 눌러 잘 붙게 해 주세요. 반죽 전체에 빈틈없이 뿌려졌는지 확인합니다
    farce sur pâte
  • 아래쪽에서 위쪽으로, 긴 변을 따라 단단히 말아 올리세요(정말 조금씩 천천히 말아야 합니다). 즉, 짧은 변 방향으로 굴리며 마는 셈입니다.
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • 두께 5cm 정도의 조각으로 조심스럽게 썰어 주세요
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • 오븐용 그릇에 기름칠하고 바닥에 유산지를 깐 뒤(선택 사항), 롤의 소용돌이 면이 위로 오게 담고 랩으로 덮으세요.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • 실온에서 30~45분간 발효시키세요. 다음 날 굽고 싶다면 바로 이 단계에서, 발효시키기 전에 냉장고에 넣으면 됩니다(노트 참고)
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • 175도로 예열한 오븐에서 17~20분간 구우세요(굽기 전에 랩은 꼭 제거합니다). 구운 뒤 팬 안에서 15분간 식힙니다.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • 아이싱은 Philadelphia를 먼저 부드럽게 푼 뒤 슈가파우더를 넣고 매끈해질 때까지 섞으세요. 전지우유를 넣고 다시 매끈하게 휘젓습니다. 묽게 흐르는 질감이 정상입니다
    115 g 크림치즈, 90 g 슈가파우더, 45 ml 전지우유
    cinnamon rolls sortant du four
  • 롤 위에 아이싱을 듬뿍 뿌린 뒤 바로 즐기세요.

Notes

바닐라 익스트랙트 몇 방울이나 바닐라 빈 하나만 더해도 이미 맛있는 시나몬 롤 아이싱이 한층 더 향긋하고 풍성해집니다
반죽의 초기 온도에 따라 굽는 시간이 더 길어질 수 있습니다. 윗면은 이미 충분히, 혹은 너무 진하게 노릇해졌는데 속이 덜 익었다면 알루미늄 포일을 위에 덮고 오븐에서 10분 남짓 더 구워 주세요
전날 준비: 다음 날 굽기 위해 전날 미리 준비해 둘 수도 있습니다. 이 경우 롤을 오븐용 그릇에 담아 랩으로 덮고 냉장고에 넣어 두세요. 단, 굽기 전에는 충분히 일찍, 6시간 이상 전에 꺼내 두어야 반죽이 다시 실온에 가까워지고 이스트가 깨어나 다시 부풀기 시작합니다. 그릇 바닥에 갈색 수분이 생길 수 있는데, 그대로 두세요. 굽는 동안 맛있게 캐러멜화됩니다

Nutrition

Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
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