샬롯의 절반을 절구에 넣고 굵은 페이스트가 될 때까지 절구공이로 빻으세요.

남은 샬롯을 넣은 뒤 마늘, 고추, 테라시(사용 시)를 순서대로 넣고, 각 재료가 대부분 섞일 때마다 다음 재료를 더해가며 빻으세요.

완성된 페이스트는 되직한 오트밀 같은 질감이면 됩니다. 또는 작은 푸드프로세서에 향신 페이스트 재료를 모두 넣고 페이스트가 될 때까지 갈아주세요.

전날 지은 밥을 사용한다면 볼에 담아 손으로 알알이 풀어주세요.

큰 웍이나 팬에 기름을 두르고 센 불에서 가장자리가 잔잔히 일렁일 때까지 달궈주세요.

향신 페이스트를 넣고 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 바닥을 긁어 주면서 2~3분간 볶아, 주방에 알싸한 향이 퍼지고 색이 더 짙어질 때까지 조리하세요. 페이스트가 너무 빨리 갈변하면 중불로 낮추세요.

밥을 넣고 페이스트가 골고루 입혀지도록 볶아주세요.

케찹 마니스와 간장을 넣고, 밥알 색이 고르게 배며 전체가 뜨거워질 때까지 볶으세요. 소금과 백후추로 간하세요.

밥을 두 접시에 나누고 각 접시에 달걀 프라이를 하나씩 올리세요. 원하면 오이와 토마토 슬라이스를 곁들이고 튀긴 샬롯을 뿌리세요.

케찹 마니스를 곁들여 바로 내세요.