Servings: 4
재료
반죽
- 150 g T65 밀가루 단백질 함량이 높은 것
- 1 꼬집 소금
- 100 ml 물 실온에 둔 것
- 2 큰술 식물성 기름
- 식물성 기름 반죽 담그기와 굽기에 충분한 양
고기 속재료
- 200 g 다진 소고기 곱게 다진 것
- 2 작은술 카레 가루 인도식
- 1 대 쪽파 곱게 송송 썬 것
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 설탕
- 0.5 작은술 후추 간 것
- 50 ml 물
간 향신료
- 6 샬롯
- 4 쪽 마늘
- 1 작은술 고수 씨
- 2 알 캔들넛(케미리) 선택 사항
- 0.2 개 육두구
한 장 분량 속재료
- 2 대 쪽파 곱게 송송 썬 것
- 0.5 양파
- 3 큰술 볶아 둔 고기
- 2 오리알 또는 달걀
- 1 꼬집 소금과 후추 간 것, 선택 사항
Procédé
반죽
- 밀가루와 소금을 섞은 뒤, 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 물을 조금씩 넣으세요.150 g T65 밀가루, 1 꼬집 소금, 100 ml 물
- 반죽을 치댄 다음 기름을 넣고, 매끈하고 탄력이 생길 때까지 다시 치대세요.2 큰술 식물성 기름
- 반죽을 3등분해 각각 둥글게 빚으세요.
- 반죽 공을 식물성 기름을 담은 볼에 넣어 2시간 동안 담가 둔 뒤 따로 두세요.식물성 기름
고기 속재료
- 기름을 약간 달군 뒤, 간 향신료를 넣고 향이 올라올 때까지 볶으세요.6 샬롯, 4 쪽 마늘, 1 작은술 고수 씨, 2 알 캔들넛(케미리), 0.2 개 육두구
- 다진 소고기를 넣고 볶다가 카레 가루, 소금, 설탕, 후추를 넣어 고루 섞으세요.200 g 다진 소고기, 2 작은술 카레 가루, 1 작은술 소금, 1 작은술 설탕, 0.5 작은술 후추
- 물을 붓고 수분이 완전히 날아갈 때까지 익히세요. 필요하면 간을 맞추세요.50 ml 물
- 쪽파를 넣고 섞은 뒤 불을 끄고 식히세요.1 대 쪽파
마무리
- 큰 논스틱 팬(약 28 cm)을 준비하고, 기름을 두르지 않은 마른 상태로 두세요.
- 반죽 공 하나를 팬에 올려 납작하게 누른 뒤, 손가락으로 거의 투명할 만큼 아주 얇게 늘리세요. 필요하면 반죽이 팬 밖으로 조금 넘어가도 괜찮습니다.
- 볼에 한 장 분량 속재료를 고루 섞은 뒤, 반죽 가운데에 부으세요.2 대 쪽파, 0.5 양파, 3 큰술 볶아 둔 고기, 2 오리알, 1 꼬집 소금과 후추
- 반죽을 봉투 모양으로 접으세요. 약불에서 중불 사이로 익히다가 팬이 충분히 뜨거워지면 기름을 약간 두르고 아랫면을 노릇하게 구우세요.
- 한 번만 뒤집어 속까지 완전히 익을 때까지 구우세요. 기름을 빼고 뜨거울 때 내세요.
Notes
- 반죽을 기름에 2시간 담가 두는 과정은 찢어지지 않게 아주 얇게 늘리기 위해 꼭 필요합니다.
- 속재료는 만들기 전에 충분히 식혀 두어야 반죽이 질척해지는 것을 막을 수 있습니다.
- 팬이 충분히 뜨거워진 뒤에 기름을 두르면 기름 흡수를 줄이고 표면을 더 바삭하게 구울 수 있습니다.
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