돼지고기는 10분간 재운다. 그동안 빵가루를 준비하고 소스 재료를 미리 섞어 둔다.

돼지고기 조각을 빵가루에 골고루 묻힌 뒤 160도 안팎의 기름에 넣는다(나무 숟가락을 넣어 작은 기포가 오르면 적정 온도). 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지만 튀긴다.

모든 조각을 한 차례 튀겼다면, 다시 한 번 더 노릇해질 때까지 재튀긴다. 건져 기름을 빼며 따로 둔다.

웍에 기름을 약간 두르고 중강불에서 쪽파와 생강을 1분간 볶는다. 이어서 미리 섞어 둔 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 농도를 낸다.

돼지고기를 넣고 부서지지 않도록 살살 섞어 골고루 코팅한다.