小鍋に豚皮と豚骨を入れ、かぶるくらいの冷水を注ぐ。

豚ひき肉をフードプロセッサーに入れ、30〜60秒ほど回してペースト状にする。

大きなボウルに豚肉と煮こごり以外の材料をすべて入れ、約2分よく混ぜる。全体が均一になり、肉がふんわりとしたペースト状になったら、角切りの煮こごりをやさしく加え、混ぜすぎないようにする。

ラップをかけて冷蔵庫で冷やし、包む直前まで温度を下げておく。すぐ使う場合は15分ほど冷凍して少し固めると包みやすい。

作業台に薄くコーンスターチを振り、生地を直径約2.5cmの棒状（シガー形）に転がす。

生地を約11gずつ切り分け（ニョッキほどの大きさ）、各片を直径約7.5cmの円形に伸ばす。乾かないよう、濡れ布巾をかけておく。

竹の蒸籠を用意し、底をガーゼ、白菜の葉、または市販のせいろ用紙ディスクで覆う（紙を使う場合はあらかじめ油を薄く塗る）。

餡を取り出し、小籠包は一つずつ包む。皮の中央に餡を大さじ弱1のせ、12〜20本ほどのひだを寄せながら包み、頂点をしっかり閉じる。餡が柔らかく扱いにくくなったら、再び15分ほど冷凍してから続ける。

包んだ小籠包を蒸籠に並べ、互いに約5cmずつ間隔をあける。

金属製の蒸し鍋または中華鍋に湯を沸かす。

湯が沸いたら竹蒸籠を鍋にセットし、ふたをして強火で8分蒸す。蒸し上がったらすぐに蒸籠ごと提供する。